工業用パン焼きオーブンの「冷たい部分」を解決する方法 大型のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい部分」の問題に悩まされていることでしょう。とてもイライラしますよね。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、周辺のパンは色合いが悪く、弾力もありません。これは、オーブンの壁か...

パンの中心部分をしっかり加熱する方法（外側が焦げないように） 私たちもみんな、こんな経験があります。オーブンからパンを取り出すと、表面は完璧に焼けているように見えますが、中身はまだ生焼けの状態です。これは本当にイライラします。通常の対流式加熱では、熱風の性質上、うまくいかないことがあります。 そこ...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 オーブンの性能が追いつかずに生産ラインが止まってしまうのは、本当にイライラすることです。食材は準備できているのに、十分な熱が得られないのです。これは業務の流れを妨げ、利益を削る要因となります。 そこで役立つのが短波赤外線ランプです。これはオーブンの「ター...

パン焼きオーブンの「冷たい部分」をなくしましょう。 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分だけが焦げていて、中央部分はまだ生の状態であるなんて、本当にイラつくことです。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄であり、大変な手間もかかります。通常、これは温度制御が不十分だという意味です。 だからこ...

ロータリーオーブンの温度を適切に調整する方法 もしロータリーオーブンを使ったことがあるなら、その扱いの難しさはよくわかるでしょう。特にオーブンが回転しているときは、すべての場所に均等に熱が行き渡るのは至難の業です。製品が空気が温まるのを待っている間、時間が無駄になってしまいます。 だからこそ、私た...

多層型オーブンの「寒い場所」の問題を解決する方法 正直に言って、多層型対流式オーブンは使いづらいものです。温度を設定しても、上の棚は高温になるのに、下の棚はあまり温まりません。空気の流れは役立ちますが、その差を埋めるには不十分なことが多いのです。 私たちはより良い方法を見つけました。単に空気だけに...

オーブンと戦わないで：なぜ「第二段階の加熱」が重要なのか 大量生産を行う製菓店で働いたことがある人なら、温度が下がってしまうという悩みを知っているはずです。新しい生地を入れると、オーブンの温度が下がり、結果としてパンの表面の焼き具合が均一でなくなってしまいます。従来の加熱装置では、空気を温めるのに...

パティスリーの製品を完璧に保つには：その秘訣はクォーツにある 固くなってしまったパティスリーの製品や、長時間加熱されてゴムのようになってしまった食材なんて、誰も好みません。現代の厨房では、許容される誤差はほとんどありません。正確な温度が必要です。単に「十分に暖かければいい」というわけではなく、正確...

なぜオーブンの加熱管が重要なのか 加熱管は、対流式オーブンの心臓部と言えます。もし加熱管が適切な温度に迅速に到達できない場合、または温度が一定しない場合、焼き上がった食品は台無しになってしまいます。文字通りです。 初心者の多くは、十分な熱回復ができないために「失敗したパンケーキ」を作ってしまいます...

オーブン用の赤外線ランプを適切に選ぶ方法 もし、輸入された対流式オーブンの赤外線ランプを交換しようとしたことがあるなら、その大変さはご存知でしょう。通常、二つの悪い選択肢しかありません。一つは、「正規のOEM部品」として高額な値段を払うこと、もう一つは安価な偽物を買ってしまい、使い始めて1週間も経...

オーブンの温度変動に敵わないのはやめましょう。 工業用のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。トレイを入れるためにドアを開けると、すぐに熱の半分が部屋中に散ってしまいます。 通常の加熱素子では、反応が遅すぎます。反応する頃には、パンの表面が均一でなくなったり、最悪...

完璧なクラストを作るために：なぜフロステッド・クォーツが重要なのか 黄金色のキャラメル色を得るためには、専門的に言えばマイヤー反応を利用する必要があります。これは単に温度を上げるだけでは実現できません。正確な温度範囲を見極め、そのタイミングで加熱を止める必要があります。数秒でも間違えると、「完璧に...

Krones Contiformヒーターを最適な状態にする方法 Krones Contiformラインを使用している方なら、その苦労はよくご存知でしょう。エネルギー消費量を適切にコントロールしつつ、ランプが5分おきに壊れないようにするのは大変な作業です。 もし元のランプが壊れてしまった場合、適当な...

もうオーブンを待つ必要はありません：サーキュラー型赤外線ヒーターの仕組み もし今も従来の対流式オーブンを使っているなら、実質的には熱風が働くのを待っているだけです。これは非常に時間がかかります。しかし、短波赤外線ヒーターを使えば、全てが変わります。 ピザの周りの空気を温める代わりに、赤外線は直接生...

パンをオーブンから取り出したら、端の部分だけが焦げてしまい、中央部分はまだ生焼けになっている——これほどイライラすることはありません。これは食材の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。また、職員にとっても大きな悩みの種です。 このような状況が起こるのは、主に熱風の流れが予測不可能だからです。熱風...

はじめに 私たちがこのサーマルエレメントを開発したのには、一つの理由があります。それは、高速で加熱が必要な回転式オーブンのためです。目標は単純です――室温から300℃までを数秒で到達させることです。 力任せにではなく、毎回、正確なタイミングで適切な量の熱を供給することで実現されます。 その核心とな...