もうオーブンを待つ必要はありません：サーキュラー型赤外線ヒーターの仕組み
もし今も従来の対流式オーブンを使っているなら、実質的には熱風が働くのを待っているだけです。これは非常に時間がかかります。しかし、短波赤外線ヒーターを使えば、全てが変わります。
ピザの周りの空気を温める代わりに、赤外線は直接生地に作用します。そのおかげで、焼き時間は5分からわずか90秒に短縮されます。箱の中の空気を温めるためのエネルギーを無駄にしないからです。
秘密は波長にあります。
私たちは短波発振器を使用しています。これにより、表面をより強く、より速く加熱できます。こうすることで、チーズが溶けて、同時にクラストが適度にカリッとなります。90秒で焼き上げるためには、狭いスペースに多くのエネルギーを集中させる必要があります。私たちは、エネルギーを上から下へと送り込むように設計しています。そうすれば、トッピングが美しくキャラメル化され、クラストの底がカリカリになることはありません。
なぜ円形なのか？
円形にした理由は単純です。冷たい部分ができないからです。直線形のヒーターでは隙間ができがちですが、円形なら全体を均一に加熱できます。また、急速な加熱や冷却に耐えられる高純度の石英管を使用しています。
でも、注意点もあります。こんなに多くの熱を一点に集中させると、オーブンの筐体が耐えられなくなります。適切な冷却ファンや断熱処理を行わないと、制御ボードが壊れてしまいます。とても強力なエネルギーなので、十分に注意する必要があります。
床置き型として利用する方法
最良の点は、新しいオーブンを購入する必要がないことです。これらは基本的に既存のオーブンに取り付け替えるだけで済みます。古いコイルを取り外し、私たちの赤外線ヒーターを取り付け、PIDコントローラーに接続し、ベルトの速度を調整すればよいのです。
これは単純な物理学の原理です。直接エネルギーを与えることで、待つ時間が短縮されます。そして、待つ時間が短縮されれば、1時間あたりに出荷できるピザの数も大幅に増えます。