オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
オーブンの性能が追いつかずに生産ラインが止まってしまうのは、本当にイライラすることです。食材は準備できているのに、十分な熱が得られないのです。これは業務の流れを妨げ、利益を削る要因となります。
そこで役立つのが短波赤外線ランプです。これはオーブンの「ターボチャージャー」と考えてください。単に空気を温めるだけではなく、エネルギーを直接食品に与えるのです。とても速いのです。
実際の働き
ほとんどのオーブンは対流に頼っており、つまり熱い空気を循環させる方式です。しかし、空気の移動速度は遅いのです。一方、赤外線ランプは石英管内のタングステンフィラメントを使って放射能を直接食品に当てます。そのため、食品が目標温度に到達するのがずっと早くなり、作業の流れもスムーズになります。
適切なランプの選び方
注意すべき点は、適当なランプを選んではいけないということです。出力や電圧がオーブンの仕様に合っていなければ、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。多くの場合、R7やSK15のコネクタが使われており、キッチンが振動しても安定して機能します。
ただし、出力が高すぎると、配線に大きな負担がかかります。また、ランプがトレイに近すぎると、表面が焼けてしまいます。距離をうまく調整する必要があります。
設置方法
これらのランプの設置はほとんど簡単です。追加の部品として使うか、直接交換するだけです。
私は、必ず専用の制御回路に接続することをお勧めします。そうすれば、最初から強力な熱をかけて作業をスタートさせ、食品が目標温度に達したら弱めることができます。
ただし、石英管は壊れやすいので注意が必要です。もし作業員が無造作に扱う傾向がある場合は、保護装置を取り付けることをお勧めします。急いでいる最中にランプが壊れるよりは、ずっと安上がりです。