パン焼きオーブンの「冷たい部分」をなくしましょう。
オーブンからトレイを取り出したら、端の部分だけが焦げていて、中央部分はまだ生の状態であるなんて、本当にイラつくことです。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄であり、大変な手間もかかります。通常、これは温度制御が不十分だという意味です。
だからこそ、私たちは1000ワットの赤外線エミッターを使用しています。
ほとんどのオーブンは対流式で、単に熱い空気を送り込むだけです。しかし、赤外線は違います。空気が温まるのを待たずに、直接エネルギーを食品に届けます。
1000ワットの出力が重要な理由
1000ワットの出力を選ぶのは、生地を素早く加熱するためです。
目的は、迅速に加熱することです。熱が強く、速く作用することで、生地が多くの水分を失う前に表面が固まります。そうすれば、トレイがどこに置かれていても、オーブン全体で均一な焼け具合になります。
秘訣はクォーツガラスにあります
これらのエミッターは高純度のクォーツガラスで作られています。なぜかというと、オーブンは非常に過酷な環境です。絶えず加熱されたり冷却されたりします。安価なガラスでは、そのような温度変化に耐えられず壊れてしまいます。
内部のフィラメントは短波～中波帯に調整されており、熱が表面だけでなく食品の内部にも浸透するようになっています。
ただし、一つアドバイスがあります。反射板を確認してください。もし歪んでいたり、汚れていたりすると、1000ワットの出力が無駄になってしまいます。そうなると、また同じ問題が発生します。
設置とメンテナンス
これらはスムーズに交換できるように設計されているので、物理的な設置は簡単です。
しかし、配線には注意が必要です。1000ワットのエミッターは大量の熱を放出します。もし冷却ファンが十分でないと、リレーが壊れてしまいます。簡単な対処法ですが、見過ごしてはいけません。
そして、クォーツ管を常に清潔に保ってください。パン店で使われる油や脂分がガラスに付着しやすく、それが赤外線エネルギーを吸収して、管に熱点を作り、最終的には管が割れてしまいます。定期的に拭き取ることで、長期的には大金の節約になります。