工業用パン焼きオーブンの「冷たい部分」を解決する方法
大型のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい部分」の問題に悩まされていることでしょう。とてもイライラしますよね。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、周辺のパンは色合いが悪く、弾力もありません。これは、オーブンの壁から熱が逃げ出してしまい、対流ファンではその熱を補充できないからです。
そこで役立つのが800Wの赤外線ランプです。
実際の仕組み
このランプは、パンの周囲の空気を温めるのではありません。代わりに、エネルギーを直接生地に送り込みます。オーブンの端にこのランプを設置することで、まるで熱の壁を作るような効果が得られます。
800Wを選ぶ理由は、ちょうど良いパワーだからです。オーブンの壁からの冷気を防ぐのに十分な力がありますが、パンの表面を焦がしてしまうことはありません。
必要な機器
これらは普通の電球ではありません。高純度の石英管を使用しています。なぜかというと、石英は何度も点灯・消灯を繰り返しても割れないからです。内部には短波長の光を発するタングステンフィラメントがあり、つまり、熱が素早くパンに伝わるということです。
配線も簡単で、標準的な工業用ソケットに直接接続できます。ただし、配線の太さをしっかり確認してください。800Wと聞くと大したことないように思えますが、多数のランプを使用すると、消費電力が増えます。もし配線の途中で電圧が下がってしまうと、パンの表面温度も下がってしまいます。
実際の効果
正しく設置すれば、パン全体が均一な温度になります。どこに置かれていても、すべてのパンが同じ黄金色に仕上がります。
ただ一点注意が必要です。常に清潔に保つことです。小麦粉や油が石英管に付着すると、熱の偏りが生じ、管が割れたり、早期に故障したりする可能性があります。定期的に清掃を行えば、長期間使用できます。