رفع مشکل لبههای سرد در فرهای صنعتی برای پخت نان
اگر تجربه کار با فرهای بزرگ برای پخت نان را داشتهاید، میدانید که مشکل «لبههای سرد» چقدر آزاردهنده است. وقتی سینی حاوی نانها را از فر خارج میکنید، قسمت مرکزی نان کاملاً عالی به نظر میرسد، اما نانهایی که در لبههای سینی قرار دارند، کیفیت خوبی ندارند؛ رنگ آنها قهوهای نیست و جذابیت لازم را ندارند. دلیل این امر این است که گرما از دیوارههای فر به سرعت خارج میشود، در حالی که فنهای فر نمیتوانند گرمای کافی را جبران کنند.
در همین جاست که لامپهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی کمک میکنند.
نحوه کارکرد این لامپها
این لامپها، هوای اطراف نان را گرم نمیکنند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. با قرار دادن این لامپها در لبههای فر، در واقع یک دیوار گرمایی ایجاد میشود.
ما از لامپهای ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم؛ زیرا این مقدار توان، مناسب است. این لامپها به اندازه کافی قدرتمند هستند تا گرمای ناشی از دیوارههای فر را خنثی کنند، اما در عین حال، سطح نان را نیز آسیب نمیزنند.
لوازم مورد نیاز
این لامپها، لامپهای معمولی نیستند؛ آنها از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنند. چرا؟ زیرا کوارتز میتواند در برابر تغییرات دمایی ناشی از روشن و خاموش شدن مداوم، آسیب نبیند. درون این لامپها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که باعث انتشار گرما به سرعت میشوند.
وصل کردن این لامپها کار سادهای است؛ آنها مستقیماً در سوکتهای استاندارد فر قرار میگیرند. اما یک نکته مهم: حتماً اندازه سیمهای مورد استفاده را بررسی کنید. ۸۰۰ وات، مقدار زیادی به نظر نمیرسد، اما وقتی تعداد زیادی از این لامپها را استفاده کنید، مصرف انرژی زیاد خواهد بود. اگر ولتاژ در انتهای خط کاهش یابد، دمای سطح نان نیز کاهش خواهد یافت.
نتایج واقعی
وقتی این کار را درست انجام دهید، احساس خوبی خواهید داشت؛ چون دمای نان در سراسر سطح یکنواخت خواهد بود. هر نانی که در سینی قرار میگیرد، دارای رنگ قهوهای طلایی یکسانی خواهد بود، صرفنظر از موقعیت آن در سینی.
فقط یک هشدار: حتماً این لامپها را تمیز نگه دارید. گرد و غبار آرد و چربی، روی لولههای کوارتز تجمع میکنند؛ اگر اجازه دهید این تجمعات اتفاق بیفتد، نقاط گرم ایجاد شده و لولهها نیز زودتر خراب خواهند شد.
فقط عادت به تمیز کردن این لامپها را داشته باشید؛ این کار باعث میشود که لامپها مدت زیادی کار کنند.