چگونه پوستهای بینقص داشته باشیم: چرا از فیلترهای کوارتزی استفاده میکنیم؟
دستیابی به رنگ قهوهای طلایی مورد نظر – که در واقع همان واکنش مایارد است – فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست. مسئله، زمان مناسب برای انجام این کار است؛ باید دما را در یک محدوده خاص نگه داشت و سپس متوقف شد. اگر چند ثانیه اشتباه کنید، نان از حالت «کاملاً تفت داده شده» به حالت «سوخته» درمیآید.
به همین دلیل، از فیلترهای کوارتزی در فرهای صنعتی خود استفاده میکنیم؛ این فیلترها به ما امکان کنترل دقیق دما را میدهند تا بتوانیم هر بار پوستهای بینقص داشته باشیم.
چرا فیلترهای کوارتزی بهتر هستند؟
اگر از لولههای کوارتزی شفاف استفاده کنید، در واقع با پرتوهای گرمایی باریک و متمرکز سروکار دارید. مشکل اینجاست که نقاط داغی در نان ایجاد میشود؛ یک بخش از نان خوب تفت میخورد، اما بخش دیگر سوخته میشود.
ما از فیلترهای کوارتزی برای رفع این مشکل استفاده میکنیم؛ این فیلترها انرژی مادون قرمز را پراکنده کرده و گرما را به طور یکنواخت در سراسر سطح نان پخش میکنند. در نتیجه، رنگ قهوهای یکنواختی در کل نان ایجاد میشود؛ هیچ لکه یا ناهمواری وجود ندارد.
سرعت و کنترل
این فیلترها از امواج مادون قرمز کوتاهبرد استفاده میکنند؛ نکته جالب اینجاست که آنها وقتی را صرف گرم کردن هوای اطراف غذا نمیکنند، بلکه انرژی را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند.
این کار بسیار سریع انجام میشود.
از آنجایی که این فیلترها به سرعت واکنش نشان میدهند، کنترلر PID میتواند بلافاصله توان را کاهش دهد؛ در نتیجه، میتوانید هسته نان را بدون خشک شدن سطح آن بپزید. تنها نکته مهم این است که اگر از دستگاههایی با توان بالا استفاده میکنید، حتماً سیمکشی و کانتاکتهای آن را بررسی کنید؛ زیرا این لولهها در هنگام روشن شدن، جریان الکتریکی زیادی مصرف میکنند.
چند نکته برای استفاده صحیح
اکثر این فیلترها طوری طراحی شدهاند که به راحتی بتوان آنها را در دستگاههای صنعتی نصب کرد؛ بنابراین نصب آنها معمولاً آسان است.
اما مراقب باشید؛ کوارتز مادهای شکننده است. هرگز از دستهای خالی برای لمس این لولهها استفاده نکنید؛ چرا که روغنهای موجود در پوست، نقاط داغی ایجاد کرده و میتواند باعث ترک خوردن یا سوختن لولهها شود. از دستکشهای بدون الیاف برای لمس این لولهها استفاده کنید.
نکته آخر این است که مراقب چربیهای موجود روی این فیلترها باشید؛ با گذشت زمان، چربیها روی این فیلترها تجمع میکنند و این امر میتواند بر نحوه انتشار گرما تأثیر بگذارد. برای جلوگیری از این مشکل، باید به طور منظم این فیلترها را تمیز کنید؛ این کار باعث میشود تراکم گرما یکنواخت باقی بماند و نان در روز صدم نیز همانند روز اول، ظاهر خوبی داشته باشد.