چگونه مرکز نان را به درستی گرم کنیم (بدون اینکه سطح بیرونی آن سوخته شود)
همه ما شاهد این موضوع بودهایم: وقتی نان را از فر بیرون میآوریم، سطح بیرونی آن عالی به نظر میرسد؛ شاید کمی تیرهتر هم باشد، اما قسمت مرکزی نان هنوز نرم است. این موضوع خیلی آزاردهنده است. روشهای گرمایش معمولی همیشه کارساز نیستند؛ زیرا هوای گرم میتواند ناپایدار باشد.
به همین دلیل، ما از روش گرمایش با امواج مادون قرمز استفاده کردیم. در این روش، انرژی مستقیماً به داخل خمیر منتقل میشود؛ بدون اینکه با فاصلههای هوایی درگیر شود.
نحوه کارکرد این روش
ما از فرستندههای موج کوتاه و متوسط استفاده میکنیم؛ این فرستندهها در واقع مولکولهای آب موجود در خمیر را هدف قرار میدهند. از آنجایی که این امواج میتوانند از سطح بیرونی خمیر عبور کنند، قسمت مرکزی نان به درجه حرارت مناسب میرسد، در حالی که سطح بیرونی آن طلایی میماند. در نتیجه، سطح بیرونی نان ترد و خوشمزه خواهد بود، و قسمت داخلی نان نیز کاملاً پخته خواهد شد.
جزئیات فنی
در داخل این دستگاهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که درون شیشه کوارتز با کیفیت بالا پیچیده شدهاند. ما این دستگاхها را برای داشتن چگالی انرژی بالا طراحی کردهایم؛ یعنی این دستگاهها به سرعت گرم میشوند.
وقتی این دستگاهها را به مدار کمکی فر متصل میکنیم، دیگر نیازی به تحمل تأخیر حرارتی نیست؛ گرمایش تقریباً بلافاصله اتفاق میافتد.
همچنین، از آنجایی که هر کارخانه نانوایی متفاوت است، ما روشی یکسان برای همه ارائه نمیدهیم؛ میتوانیم طول و ولتاژ این دستگاهها را برای شرایط خاص شما تنظیم کنیم. اگر از خطوط تولید صنعتی استفاده میکنید، میتوانیم این دستگاهها را برای ولتاژ ۴۰۰ ولت طراحی کنیم؛ این کار باعث کاهش جریان مصرفی میشود و نیازی به استفاده از کابلهای بزرگ و غیرضروری نخواهد بود.
نکاتی که باید در نظر داشت
نصب این دستگاهها آسان است؛ آنها به گونهای طراحی شدهاند که میتوان آنها را مستقیماً در جایگاههای مخصوص فر قرار داد. میتوانید در زمان تعمیرات، آنها را به راحتی تعویض کنید.
اما نکته مهم این است که گرمای امواج مادون قرمز بسیار شدید است؛ اگر مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی تخلیه کنید، نان شما خواهد سوخت. بنابراین، باید سرعت حرکت نان و زمان ماندن آن در فر را تنظیم کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
همچنین، مطمئن شوید که فضای اطراف دستگاه خالی باشد؛ اگر هوا نتواند جریان پیدا کند، اتصالات دستگاه ممکن است زودتر از حد معمول خراب شوند.