Как устранить проблему холодных краев в промышленных печах для выпечки хлеба
Если вы работали с крупногабаритными печами для выпечки хлеба, то знаете, с какими трудностями связано решение проблемы холодных краев. Это действительно раздражает: когда вы достаете противень из печи, центральная часть хлеба выглядит идеально, но края остаются недостаточно пропеченными. Они не имеют правильного золотистого цвета, а также не обладают нужной упругостью. Обычно это происходит из-за того, что тепло быстро уходит через стены печи, чем могут компенсировать конвекционные вентиляторы.
Вот здесь-то и на помощь приходят инфракрасные лампы мощностью 800 Вт.
Как это работает
Эти лампы не нагревают воздух вокруг хлеба. Вместо этого они направляют энергию прямо в тесто. Размещая такие лампы по краям печи, можно создать своего рода «стену тепла».
Мы выбираем лампы мощностью 800 Вт – это оптимальный вариант. Этой мощности достаточно, чтобы противостоять холоду, исходящему от стен печи, но при этом корка хлеба не будет слишком сильно перегреваться.
Необходимое оборудование
Это не обычные лампочки. В них используются кварцевые трубки высокой чистоты. Почему? Потому что кварц может выдерживать постоянные перепады температур без повреждений. Внутри трубки находится вольфрамовая нить, предназначенная для излучения коротковолнового света. Это означает, что тепло быстро проникает в тесто.
Подключение ламп довольно простое – они подходят для использования в стандартных промышленных патронах. Но есть один совет: обязательно проверьте сечение проводов. Хотя 800 Вт кажется небольшой мощностью, при использовании множества таких ламп общая потребляемая мощность значительно возрастает. Если напряжение на концах проводов снижается, то и температура на поверхности хлеба также снижается.
Результаты использования
Когда все настроено правильно, это действительно помогает. Температура на всей поверхности хлеба становится одинаковой. Каждый кусок хлеба получает одинаковый золотистый цвет, независимо от того, где он находился на противне.
Одно предупреждение: необходимо регулярно чистить лампы. Пыль и жир очень любят оседать на кварцевых трубках. Если это произойдет, возникнут места с повышенной температурой, что может привести к разрушению трубок или их преждевременному износу. Просто привыкните регулярно чистить лампы – тогда они прослужат долго.