Как устранить проблему «холодных зон» в многослойных духовках
Честно говоря, многослойные конвекционные духовки могут создавать много проблем. Вы задаете нужную температуру, но верхняя полка остается слишком горячей, а нижняя — почти холодной. Конечно, поток воздуха помогает, но этого часто недостаточно для устранения такой разницы в температуре.
Мы нашли лучший способ. Вместо использования только потока воздуха мы добавили инфракрасные нагревательные элементы. Это позволяет полностью контролировать температуру каждого слоя.
Почему независимые зоны контроля работают эффективно
Стандартная конвекция заключается в простом рассеивании горячего воздуха. Этого достаточно для некоторых блюд, но когда в духовке слишком много продуктов, возникают «холодные зоны», куда воздух просто не может добраться.
Именно здесь и пригождаются инфракрасные лампы. Они не ждут, пока воздух нагреется; они направляют энергию прямо в продукты. Это быстро и эффективно.
Кроме того, каждый слой оснащен отдельным контроллером PID и термопарой. Это значит, что если нижняя полка занята до отказа, а верхняя почти пуста, вы можете установить разную температуру для каждой полки. Вам не придется использовать одинаковые настройки для всех слоев.
Технические детали
Для вольфрамовых нитей мы используем корпуса из кварцевого стекла. Почему? Потому что они выдерживают высокие температуры без деформации или трещин. В зависимости от мощности вашей духовки мы можем настроить мощность и напряжение под ваши потребности.
Следует обратить внимание на места соединения проводов. Именно там часто возникают проблемы. Мы используем стандартные клеммы R7 или SK15, так как они обеспечивают надежное соединение. Неуплотненные соединения могут привести к перегреву ламп.
Если вы используете высокую мощность для быстрого нагрева, обязательно проверьте размеры проводов. Необходимо избегать падения напряжения, что может снизить эффективность работы духовки.
Компромиссы (ведь ничто не идеально)
Преимущество инфракрасных нагревателей заключается в том, что они работают мгновенно. Как только вы включаете их, продукты сразу нагреваются. Как только вы их выключаете, температура сразу снижается. Это лучше, чем ждать, пока нагреются обычные резисторы.
Но есть и недостаток: инфракрасное излучение действует только в линии видимости. Если вы загружаете духовку слишком много продуктами, лампы будут нагревать только верхнюю часть продуктов. Средняя часть останется холодной. Поэтому все равно необходимы конвекционные вентиляторы. Они обеспечивают циркуляцию воздуха, чтобы боковые части продуктов также нагревались.
Секрет заключается в правильном балансе между интенсивностью излучения и скоростью вращения вентиляторов. Как только вы найдете этот баланс, все будет работать справедливо.