Хватит бросать хлеб обратно в духовку: есть лучший способ справляться с проблемой неравномерного нагрева в духовке
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете противень с хлебом из духовки, а его края уже сгорели, в то время как середина остается сырой. Это пустая трата ингредиентов, времени и создает множество проблем для вашей команды.
Чаще всего это происходит из-за непредсказуемого распределения горячего воздуха. Он движется беспорядочно, образуя зоны холода. В результате каждый кусок хлеба нагревается неодинаково.
Мы нашли решение этой проблемы: вместо старых конвекционных элементов мы используем кварцевые и керамические инфракрасные нагреватели.
Как это работает
Представьте себе следующее: вместо того чтобы полагаться на воздух для передачи тепла, инфракрасные нагреватели направляют энергию прямо в тесто. Мы используем кварцевые трубки, чтобы быстро нагреть поверхность хлеба. Но если использовать только кварцевые трубки, есть риск, что внешняя часть хлеба сгорит до того, как внутри он будет готов. Именно здесь и пригождаются керамические нагреватели – они обеспечивают более равномерный нагрев всех частей хлеба.
Сложная часть: правильное выбор параметров
Это то, где многие ошибаются. Если слишком много мощности будет направлено в одну зону, нагреватели могут быстро повредиться. Мы предпочитаем распределять нагрузку по разным зонам. Для сохранения стабильности мы используем контроллеры PID. Они очень точны – погрешность составляет обычно ±1°C. Это предотвращает ненужные колебания температуры в духовке.
Реальность установки
Хорошая новость заключается в том, что эти нагреватели можно использовать в качестве замены для стандартных промышленных устройств. Мы также используем усиленные соединители, так как знаем, насколько сильно вибрирует коммерческая пекарня.
Но нужно быть честным относительно недостатков. Кварцевые трубки хрупкие. Если сотрудники будут обращаться с ними бездумно во время уборки, они обязательно сломаются. Необходимо установить защитные элементы, чтобы защитить их.
Кроме того, из-за высокой интенсивности инфракрасного излучения внешняя часть духовки будет горячее, чем при использовании конвекционных нагревателей. Обязательно убедитесь, что вентиляция сможет справляться с дополнительным теплом в помещении, чтобы пекари не перегревались во время работы.