Перестаньте бороться с духовкой: почему так важно использование тепла сразу после включения устройства
Если вы когда-либо работали в пекарне с высокой производительностью, то наверняка знаете, насколько раздражает ситуация, когда температура в духовке падает. Вы помещаете туда новую партию продуктов, температура снижается, и корочка на выпечке становится неравномерной. Обычные нагревательные элементы работают слишком медленно – они сначала нагревают воздух, что приводит к задержке процесса выпечки.
Вот почему мы используем инфракрасные лампы с коротковолновым излучением. Представьте себе разницу между ожиданием, пока комната нагреется, и входом под прямые солнечные лучи. Это и есть так называемое «мгновенное» нагревание. Как только вы включаете устройство, тепло сразу же попадает на тесто. Никаких задержек. Только мгновенная передача энергии.
Секрет заключается в физике
Мы спроектировали эти лампы так, чтобы избежать необходимости нагревания воздуха вокруг продукта. Электромагнитные волны напрямую воздействуют на сам продукт. Это значительно упрощает контроль температуры. Как только датчики обнаруживают снижение температуры, лампы сразу же работают на полную мощность. Таким образом можно увеличить скорость производства, не беспокоясь о качестве продукции.
Технические детали
Эти лампы имеют ядро, заполненное галогеном, и корпус из кварца высокой чистоты. Это звучит сложно, но на самом деле это означает, что нить нагревателя может достигать высокой температуры, а тепло остается именно там, где это необходимо. В зависимости от типа выпечки можно использовать прозрачный кварц или лампы с покрытием для регулировки длины волны.
Но будьте осторожны: эти лампы становятся очень горячими. Если их размещать в тесном пространстве, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Если воздух не может циркулировать вокруг лампы, это может привести к повреждению её элементов. Дайте лампам достаточно пространства для работы.
Как настроить лампы
Мы использовали стандартные разъемы, потому что никто не хочет тратить часы на ремонт в периоды пиковой загрузки. Независимо от того, используются ли разъемы типа R7 или другие, замена лампы должна происходить быстро и без проблем.
Еще один совет: проверьте провода. Эти лампы потребляют много энергии. Если размер провода слишком мал, будет недостаточно напряжения, что приведет к тому, что некоторые части решетки духовки будут горячее других. Используйте правильные провода, и выпечка будет равномерно пропекаться.