Как правильно приготовить хлеб так, чтобы его корочка была идеальной, а внутренняя часть оставалась мягкой (без перегрева снаружи)
Мы все видели, как это происходит: вы достаете хлеб из духовки – корочка выглядит отлично, возможно, даже слишком темной – но внутри хлеб все еще остается мягким. Это раздражает. Обычная конвекционная вентиляция не всегда помогает, ведь горячий воздух может вести себя непредсказуемо.
Поэтому мы начали использовать инфракрасное обогревание. Вместо того чтобы полагаться на воздух для передачи тепла, инфракрасные лучи передают энергию прямо в тесто. Они не влияют на воздушные зазоры; тепло достигает самого сердца хлеба. Таким образом получается идеальный баланс: хрустящая корочка и полностью сформировавшееся внутреннее содержимое.
Как это работает на самом деле
Мы используем излучатели с короткими и средними волнами, которые позволяют «находить» молекулы воды внутри хлеба. Поскольку эти волны могут проникать сквозь внешнюю корочку, ядро хлеба достигает нужной температуры, в то время как снаружи остается золотистая корочка. Таким образом получается идеальный контраст: хрустящая корочка и полностью сформировавшееся внутреннее содержимое.
Технические детали
Внутри этих устройств находится вольфрамовая нить, обмотанная высокочистым кварцевым стеклом. Мы создаем устройства с высокой мощностью, что означает, что они быстро нагреваются.
Когда вы подключаете их к вспомогательной схеме духовки, вам не приходится сталкиваться с проблемами, связанными с задержкой нагрева, как это бывает при использовании тяжелых катушек. Нагрев происходит почти мгновенно.
А поскольку каждый пекарский цех уникален, мы не предлагаем универсальные решения. Мы можем настроить длину и напряжение так, чтобы они соответствовали вашей конкретной установке. Если вы используете промышленные установки, мы можем настроить устройства на 400 В. Это позволяет снизить потребление тока, а значит, не нужны толстые кабели, которые занимают много места.
Несколько советов
Установка этих устройств проста – они предназначены для использования в существующих вспомогательных слотах духовки. Их можно заменять во время регулярного технического обслуживания без лишних проблем.
Но есть один нюанс: инфракрасное тепло очень интенсивно. Если вы используете слишком большую мощность в небольшом пространстве, хлеб может быть обожжен. Вам потребуется настроить скорость работы конвейера или время пребывания хлеба в духовке, чтобы найти оптимальные параметры.
Также убедитесь, что вентиляция вокруг устройства не заблокирована. Если воздух не может циркулировать, контакты могут сгореть раньше времени.