Перестаньте бороться с колебаниями температуры в духовке
Каждый, кто имел дело с промышленными духовками для выпечки хлеба, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы открываете дверцу, чтобы положить туда новые противни, и — бац! Половина тепла улетучивается в помещение.
Стандартные нагревательные элементы работают слишком медленно. К тому времени, как они смогут нагреть духовку, корка хлеба уже будет иметь неравномерную структуру, а ещё хуже — сердцевина хлеба останется мягкой. Это очень раздражает.
Мы решаем эту проблему с помощью линейных инфракрасных нагревателей и системы, которая реагирует в реальном времени.
Как работает функция „Ускоренного нагрева“
Секрет заключается в том, что инфракрасные лампы не тратят время на нагрев воздуха. Они направляют энергию прямо в тесто.
Чтобы поддерживать постоянную температуру, мы используем эти лампы вместе с термокоплами с быстрой реакцией и контроллером PID. Это можно считать своего рода „термостатом на высокой скорости“. Как только датчик фиксирует падение температуры из-за открытой дверцы, система мгновенно активирует инфракрасные лампы.
Всё происходит за секунды. Температура остается постоянной, независимо от того, сколько раз вы открываете и закрываете дверцу.
Оборудование и нюансы
Обычно мы используем кварцевые лампы коротковолнового диапазона. Они отлично справляются со своей задачей, так как достигают максимальной температуры почти мгновенно.
Но есть один нюанс: из-за высокой интенсивности излучения корпус духовки должен быть специально сконструирован для таких условий. Если изоляция слабая или корпус не соответствует требованиям, со временем внешние панели могут деформироваться. Это компромисс, но он оправдан ради скорости работы духовки.
Правильная настройка
Если вы собираетесь подключать это оборудование, сделайте себе одолжение: используйте твердотельные реле. Избегайте механических контакторов. Система включается и выключается с такой скоростью, что механический контактор быстро выйдет из строя.
Благодаря тому, что инфракрасная энергия направляется прямо на поверхность хлеба, а датчики выполняют функцию контроля температуры, неприятные „холодные зоны“, характерные для духовок с конвекцией, исчезают. Вы получаете идеально ровный коричневый цвет хлеба каждый раз.