Хватит ждать, пока разогреется духовка: как на самом деле работают круглые инфракрасные нагреватели
Если вы по-прежнему используете обычные конвекционные духовки, то фактически вы ждете, пока горячий воздух выполнит всю работу. Этот процесс медленный. Но когда вы переходите на использование коротковолновых инфракрасных нагревателей, все меняется. Вместо того чтобы нагревать воздух вокруг пиццы, инфракрасные лучи направляются прямо на тесто. В результате время приготовления сокращается с пяти минут до всего 90 секунд. Это огромная разница в скорости, ведь не требуется тратить энергию на нагрев воздуха внутри духовки.
Секрет заключается в длине волны.
Мы используем коротковолновые излучатели, потому что они более эффективно нагревают поверхность теста. Благодаря этому сыр размягчается, а корочка становится хрустящей одновременно. Чтобы достичь такого результата за 90 секунд, необходимо использовать большую мощность в небольшом объеме. Мы разрабатываем устройства так, чтобы энергия поступала сверху вниз, тем самым способствуя карамелизации ингредиентов без повреждения нижней части корочки.
Почему именно круглая форма?
Мы выбрали круглую форму по простой причине: круглая форма обеспечивает равномерное нагревание. Линейные нагреватели часто оставляют «холодные зоны», но круглая форма позволяет обеспечить равномерное нагревание всей поверхности. Мы используем кварцевые трубки высокой чистоты, так как они могут выдерживать быстрое нагревание и охлаждение без трещин.
Но есть и недостаток: когда столько тепла сосредотачивается в одной точке, корпус духовки может пострадать. Если не правильно настроить систему охлаждения и изоляцию, контрольные платы могут быть повреждены. Это очень большая мощность, поэтому необходимо соблюдать определенные правила.
Установка устройства
Самое лучшее то, что вам не нужно покупать целую новую духовку. Эти устройства можно использовать в качестве замены старым. Достаточно удалить старые нагревательные элементы, установить наши круглые инфракрасные нагреватели, подключить их к контроллеру PID и настроить скорость вращения ремня.
Это простая физика: прямое передача энергии означает меньше времени ожидания. А меньше времени ожидания означает, что вы сможете готовить гораздо больше пицц в час.