पेस्ट्री को बेहतरीन रखने हेतु: रहस्य है क्वार्ट्ज में!
किसी को भी ऐसी पेस्ट्री पसंद नहीं होती, जो सूख चुकी हो, या जिसमें प्रोटीन लंबे समय तक रहने के कारण रबर जैसा हो गया हो। आधुनिक रसोई में तो त्रुटि की गुंजाइश बहुत कम होती है… गर्मी की मात्रा ठीक उतनी ही होनी चाहिए – “लगभग” नहीं, बल्कि ठीक।
इसीलिए हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसे ट्यूबों के द्वारा शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण सीधे भोजन तक पहुँचता है… यह तरीका अधिक स्वच्छ, तेज़, एवं कुशल है।
उचित तापमान प्राप्त करना
हम सिर्फ अनुमान ही नहीं लगाते… हम आपकी आवश्यकताओं के अनुसार वॉटेज/सेंटीमीटर की मात्रा की गणना करते हैं। इससे हम छोटे स्थान में भी अधिक ऊष्मा प्राप्त कर सकते हैं… जो कि उन स्थितियों में बहुत उपयोगी है, जहाँ ओवन की जगह सीमित हो।
सबसे अच्छी बात यह है कि क्वार्ट्ज, भारी धातुओं की तरह ऊष्मा को नहीं रोकता… यदि इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर से जोड़ा जाए, तो वे तुरंत प्रतिक्रिया देते हैं… जब आपको ऊष्मा चाहिए, तब वह तुरंत उपलब्ध हो जाती है… जब बिजली बंद हो जाती है, तो ऊष्मा भी तुरंत कम हो जाती है… आपको उस “अतिरिक्त ऊष्मा” की समस्या से निपटने की आवश्यकता ही नहीं है…
बेकरी की चुनौतियों हेतु उपयुक्त
बेकरी में उपकरणों पर बहुत दबाव पड़ता है… भाप एवं लगातार तापमान परिवर्तनों के कारण उपकरण टूट जाते हैं… हम फ्यूज्ड क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऐसे तीव्र परिवर्तनों को सहन कर सकता है…
हम लंबाई एवं अन्य विवरणों को भी अनुकूलित कर सकते हैं… ताकि वे आपके वर्तमान उपकरणों के अनुरूप हों… चूँकि नमी ऊष्मा उत्पन्न करने वाले उपकरणों के लिए हानिकारक है… इसलिए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सील एयरटाइट हों… यदि हवा अंदर घुस जाए, तो फिलामेंट ऑक्सीकृत हो जाता है… और लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं… सुबह के समय ऐसी समस्याओं से निपटने का समय ही नहीं होता।
कुछ बातें ध्यान में रखें
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन इसका उपयोग करते समय सावधानी आवश्यक है… चूँकि ऊष्मा बहुत ही अधिक होती है… इसलिए रिफ्लेक्टरों को दर्पण जैसा चिकना होना आवश्यक है… यदि वे धूसर हों, तो वे ऊष्मा को अवशोषित कर लेंगे… जिससे ओवन का ढाँचा खराब हो जाएगा…
साथ ही, अपने वायरिंग की भी जाँच करें… चूँकि हम वॉटेज को अनुकूलित करते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके वायर उस धारा को सहन कर सकें… वरना वोल्टेज में कमी हो जाएगी… और आपको वह प्रदर्शन ही नहीं मिलेगा, जिसके लिए आपने पैसे दिए हैं।