जब बेकिंग प्रक्रिया में भारी दबाव होता है, तो टोस्टर ओवन ही सबसे बड़ी बाधा बन जाता है… क्योंकि यह तेजी से ठंडा नहीं हो पाता। दरवाजा खुलने के बाद गर्मी बाहर निकल जाती है, और चैम्बर को फिर से उचित तापमान पर आने में समय लग जाता है। परिणामस्वरूप, बेकिंग समय बढ़ जाता है, एवं उत्पादों का रंग फीका या असमान हो जाता है। हमने गर्मी को बनाए रखने हेतु एक आईआर एमिटर विकसित किया… ताकि चैम्बर जल्दी ही उचित तापमान पर आ सके, एवं हर उत्पाद का रंग समान रह सके।
क्या महत्वपूर्ण है?
यह एमिटर क्वार्ट्ज हैलोजन तत्वों पर काम करता है… जो शॉर्ट-वेव आईआर तरंगों का उपयोग करता है। यह सीधे उत्पाद की सतह पर ऊर्जा पहुँचाता है… बिना पूरे कमरे को गर्म किए। वास्तविक जीवन में, इसका अर्थ है कि दरवाजा खुलने के बाद चैम्बर जल्दी ही ठंडा हो जाता है… एवं उच्च भार की स्थिति में भी तापमान स्थिर रहता है। इसकी विशेषताएँ सरल हैं – मानक वोल्टेज, छोटा आकार, एवं मजबूत टर्मिनल… जो टोस्टर ओवन में भी कार्य कर सकते हैं। आउटपुट स्थिर रहता है… इसलिए हर बार समान परिणाम प्राप्त होते हैं।
जब तेजी से काम करना होता है, तो यह क्यों कारगर है?
तेजी से ठंडा होने का मतलब है कि बेकिंग समय कम हो जाता है… एवं अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार हो जाते हैं। आईआर एमिटर के कारण उत्पादों का रंग समान रहता है… एवं उत्पादों पर कोई झुलसने का निशान नहीं आता। पहले एवं आखिरी उत्पाद का रंग भी समान रहता है… इसलिए कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि हीटिंग एलिमेंट को तापीय देरी का सामना नहीं करना पड़ता। इसके परिणामस्वरूप, कार्यस्थल शांत रहता है… अस्वीकृत उत्पादों की संख्या कम हो जाती है… एवं उत्पादों का रंग भी समान रहता है।
क्या ध्यान में रखना आवश्यक है?
एमिटर को उत्पादों से उचित दूरी पर ही रखना आवश्यक है… ताकि कोई गर्म बिंदु न बने… एवं एमिटर की सुरक्षा भी सुनिश्चित हो सके। ऑर्डर देने से पहले, अपने ओवन के माउंटिंग पैटर्न एवं विद्युत संबंधी विवरणों की जाँच करें… एवं यह भी सुनिश्चित करें कि कंट्रोल सिस्टम तेजी से प्रतिक्रिया दे सके। यदि सब कुछ सही तरीके से सेट किया गया, तो एमिटर कार्यरत रसोई की गति के साथ ही काम कर सकता है… लेकिन इसके लिए इसे उचित तरीके से ही लगाना आवश्यक है।