अपनी रोटियों को ओवन में फेंकना बंद करें: ओवन के गर्म हिस्सों से निपटने का बेहतर तरीका
ओवन से रोटियों को निकालने पर उनके किनारे जल जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है… यह सामग्री की बर्बादी है, समय की भी बर्बादी है, एवं आपकी टीम के लिए यह बहुत ही परेशानी का कारण बनता है।
ऐसा ज्यादातर इसलिए होता है क्योंकि गर्म हवा अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती है… यह ठंडे हिस्से भी बना देती है… इसलिए हर रोटी पर गर्मी एक जैसी तरह से नहीं पड़ पाती।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है… हमने पुराने कन्वेक्शन हीटरों के बजाय क्वार्ट्ज एवं सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग किया है।
यह कैसे काम करता है?
इसे इस तरह समझें… हवा के द्वारा गर्मी पहुँचाने के बजाय, इन्फ्रारेड हीटर सीधे आटे में ही ऊर्जा भेजता है। हम क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करके त्वरित गर्मी प्रदान करते हैं… लेकिन अगर केवल क्वार्ट्ज ही उपयोग में आए, तो बाहरी हिस्सा जल सकता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा… यहीं पर सिरेमिक हीटर काम आते हैं… ये स्थिर, मध्यम-तरंग वाली गर्मी प्रदान करते हैं, जिससे रोटी पूरी तरह पक जाती है।
सबसे महत्वपूर्ण बात: सही मापदंडों का चयन
यहीं पर बहुत से लोग गलती कर देते हैं… अगर छोटे स्थान में बहुत अधिक वॉटेज डाला जाए, तो फिलामेंट जल जाएँगे… हम विभिन्न क्षेत्रों में ही वॉटेज वितरित करना पसंद करते हैं… एवं स्थिरता बनाए रखने हेतु हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… ये बहुत ही सटीक होते हैं… आमतौर पर ±1°C के भीतर ही… इससे ओवन का तापमान लगातार बदलने की समस्या दूर हो जाती है।
स्थापना की वास्तविकता
अच्छी बात यह है कि ये उपकरण व्यावसायिक ओवनों के लिए आसानी से उपयोग में आ सकते हैं… हम मजबूत कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि हम जानते हैं कि व्यावसायिक बेकरी में कितना कंपन होता है…
लेकिन, मैं इसके नुकसानों के बारे में भी बताना चाहता हूँ… क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत ही नाजुक होती हैं… अगर कर्मचारी सफाई करते समय लापरवाही करें, तो ट्यूबें टूट सकती हैं… इसलिए उनकी सुरक्षा हेतु विशेष सुरक्षा उपाय आवश्यक हैं…
इसके अलावा, चूँकि इन्फ्रारेड हीटर बहुत ही घना होता है, इसलिए ओवन का बाहरी हिस्सा अधिक गर्म हो जाता है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली अतिरिक्त गर्मी को संभाल सके… ताकि बेकर्स को काम करते समय कोई परेशानी न हो।