परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करने हेतु – फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज क्यों आवश्यक है?
सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने हेतु, जिसे तकनीकी भाषा में “मैलार्ड अभिक्रिया” कहा जाता है, केवल ऊच्च तापमान ही पर्याप्त नहीं है। इसके लिए सही समय भी आवश्यक है। आपको ठीक उसी तापमान पर ही रोकना होता है। यदि आप कुछ सेकंड की गलती कर देते हैं, तो आपका ब्रेड “परफेक्टली टोस्टेड” होने के बजाय “जल जाता है”。
इसीलिए हम अपने ओवनों में फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आईआर एमिटरों का उपयोग करते हैं। ये हमें हर बार परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करते हैं।
“फ्रॉस्टेड” क्यों बेहतर है?
यदि आप सामान्य क्लियर क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो आपको सीमित एवं केंद्रित ऊष्मा ही मिलेगी। इसके कारण ब्रेड के कुछ हिस्से अच्छे रहते हैं, जबकि अन्य हिस्से जल जाते हैं।
हम फ्रॉस्टेड फिनिश का उपयोग करके इस समस्या को दूर करते हैं। यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को फैलाकर पूरी सतह पर समान रूप से ऊष्मा पहुँचाता है। इससे ब्रेड की पूरी सतह पर सुंदर, समान भूरा रंग प्राप्त होता है। कोई धब्बे या अनियमितताएँ नहीं होतीं।
गति एवं नियंत्रण
ये एमिटर शॉर्टवेव आईआर ऊर्जा का उपयोग करते हैं। इनका फायदा यह है कि ये भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते। वे सीधे ही आटे में ऊर्जा पहुँचाते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई में बहुत ही तेज़।
चूँकि ये बहुत जल्दी प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए PID कंट्रोलर तुरंत ही ऊर्जा सप्लाई बंद कर देता है। इससे ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा भी पक जाता है, जबकि सतह सूखती नहीं है।
ध्यान रखें: यदि आप उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की अवश्य जाँच करें। ऐसे ट्यूबों में शुरुआत में बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है; इसलिए आपके विद्युत सर्किट में कोई कमजोरी नहीं होनी चाहिए।
कुछ सुझाव
ज्यादातर फ्रॉस्टेड एमिटर, मानक औद्योगिक उपकरणों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं… इसलिए इनकी स्थापना आसान ही है।
लेकिन सावधान रहें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। कृपया इन ट्यूबों को अपने नंगे हाथों से बिल्कुल न छूएं। आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल से ट्यूबों पर छोटे-छोटे गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे ट्यूब टूट सकते हैं। इसलिए लिंट-फ्री दस्ताने पहनें।
एक और बात… चिकनाई का ध्यान रखें। समय के साथ, फ्रॉस्टेड कोटिंग पर गंदगी जम जाती है… जिससे ऊष्मा भोजन तक समान रूप से नहीं पहुँच पाती। इन ट्यूबों को नियमित रूप से साफ करें… ऐसा करने से ऊष्मा की तीव्रता समान रहेगी, एवं आपका ब्रेड 100वें दिन भी पहले दिन जैसा ही दिखेगा।