अपने ओवन के तापमान में होने वाले उतार-चढ़ावों से लड़ना बंद करें।
जिन लोगों ने औद्योगिक ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब आप ओवन का दरवाजा खोलकर नए ट्रे अंदर रखते हैं, तो आधी ऊर्जा ही कमरे में चली जाती है।
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे काम करते हैं; जब तक वे ऊर्जा प्रदान करना शुरू करते हैं, तब तक ब्रेड की सतह असमान हो जाती है। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
हम इस समस्या को दूर करने हेतु लीनियर इन्फ्रारेड हीटरों एवं रियल-टाइम प्रतिक्रिया देने वाली प्रणालियों का उपयोग करते हैं।
“थर्मल बूस्ट” कैसे काम करता है?
इन्फ्रारेड लैंप हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते; वे सीधे ही आटे में ऊर्जा भेजते हैं।
स्थिर तापमान बनाए रखने हेतु, हम इन लैंपों को तेज़ प्रतिक्रिया देने वाले थर्मोकपलों एवं PID कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं। यह तो थर्मोस्टेट की तरह ही है… जैसे ही सेंसर को पता चलता है कि ओवन का दरवाजा खुल गया है, सिस्टम तुरंत इन्फ्रारेड लैंपों को उच्च गति पर चालू कर देता है।
यह सब कुछ कुछ ही सेकंडों में हो जाता है… आपको हर बार स्थिर एवं समान तापमान ही मिलता है, चाहे आप ओवन का दरवाजा कितनी बार भी खोलें/बंद करें।
आवश्यक उपकरण एवं सावधानियाँ
हम आमतौर पर शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… ऐसी ट्यूबें तुरंत ही पूर्ण तापमान प्राप्त कर लेती हैं।
लेकिन इसका एक नुकसान भी है… चूँकि ये ट्यूबें बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती हैं, इसलिए ओवन की संरचना भी इसके अनुकूल होनी आवश्यक है। यदि ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली कमज़ोर है, तो समय के साथ ओवन की बाहरी सतहें विकृत हो जाती हैं… यह एक समझौता है, लेकिन गति हेतु यह आवश्यक है।
सही तरीके से सेटअप करना
यदि आप इसे वायरिंग कर रहे हैं, तो अपने लिए यह बेहतर होगा कि आप सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करें… यांत्रिक कॉन्टैक्टरों से बचें… ऐसा करने से ही तापमान सटीक रूप से नियंत्रित रहेगा।
इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे ब्रेड की सतह पर ही भेजने से, कन्वेक्शन ओवनों में होने वाली “ठंडी जगहें” गायब हो जाती हैं… आपको हर बार ही बेहतरीन, समान रंग का ब्रेड ही मिलेगा।