متوقف کنید فشار زیادی بر روی غذا وارد شود؛ روش بهتری برای گرم کردن فرهای چرخان وجود دارد.
آیا تا به حال گذاشتهاید مقداری غذا در فر چرخان، تا اینکه متوجه شدید که سطح آن کاملاً خشک شده، اما قسمت مرکزی آن تقریباً گرم نشده است؟ چنین اتفاقی میافتد. روش گرمایش معمولی، در واقع مانند یک تونل بادی عمل میکند؛ یعنی رطوبت را از سطح غذا خارج میکند، قبل از اینکه مرکز غذا متوجه وجود فر شود.
ما برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز با ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به داخل غذا منتقل میکنند. این یک نوع تابش است، نه باد.
چرا ولتاژ ۱۱۰ ولت؟
چون این روش، کار را ساده میکند. میتوانید این لامپها را مستقیماً به مدارهای کنترلی با ولتاژ پایین وصل کنید. نیازی نیست با ترانسفورماتورهای بزرگ و پیچیده سر و کار داشته باشید.
اما نکته مهم، سرعت گرمایش است. چون این لامپها از نوع مادون قرمز هستند، گرما به سرعت به داخل غذا نفوذ میکند. دمای داخلی غذا نیز به سرعت افزایش مییابد؛ در نتیجه، غذا کمتر در معرض گرما قرار میگیرد. کمتر بودن زمان قرار گرفتن غذا در فر، به معنای حفظ رطوبت بیشتر در داخل غذا است.
راز کوارتز
ما برای ساخت بدنه لامپها، از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون فرهای چرخان، محیطی پر از تغییرات دمایی هستند؛ غذا در حال چرخش است، بار حرارتی نیز در سراسر فر تغییر میکند. لامپها باید بتوانند در برابر این تغییرات دمایی مقاومت کنند، بدون اینکه ترک بخورند.
نکته خوب این است که این لامپها بدون هیچ تأخیری گرم میشوند. به محض اینکه کنترلکننده PID دستور خاموش کردن لامپ را میدهد، گرما متوقف میشود. هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد، و مهمتر از همه، لبههای غذا نیز سوخته نمیشوند.
نکاتی که باید در نظر گرفت
نمیتوانید این لامپها را به هر فری وصل کنید. این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ اگر بدنه فر برای استفاده از این لامپها مناسب نباشد، ممکن است فلزات فر تحت فشار قرار بگیرند یا سیمها آسیب ببینند.
همچنین، لطفاً reflectorها را بررسی کنید؛ اگر آنها به خوبی صیقل داده نشده باشند، در واقع در حال هدر دادن انرژی برای گرم کردن دیوارههای فر هستید، نه غذا. حدود ۳۰٪ از انرژی شما هدر خواهد رفت.
در نهایت، فاصله بین لامپ و قفسه چرخان را به درستی تنظیم کنید؛ اگر لامپ خیلی نزدیک یا خیلی دور باشد، مناطق گرمتری در فر ایجاد خواهد شد. کمی دقت در تنظیم فاصله، تأثیر زیادی خواهد داشت.