Solucionando o problema das “zonas frias” em fornos de múltiplas camadas
Sejamos honestos: os fornos de convecção com múltiplas camadas podem ser um verdadeiro problema. Você define a temperatura desejada, mas a prateleira superior fica muito quente, enquanto a inferior mal fica aquecida. O fluxo de ar ajuda, é verdade, mas muitas vezes não é suficiente para preencher essa lacuna. Encontramos uma solução melhor. Em vez de depender apenas do ar, adicionamos elementos de aquecimento infravermelho. Isso permite controle total sobre cada camada individualmente.
Por que as zonas independentes funcionam bem
A convecção padrão consiste basicamente em soprar ar quente ao redor dos alimentos. Isso funciona bem para algumas coisas, mas, quando o forno está lotado, surgem “zonas frias”, onde o ar não consegue chegar. É aí que entram as lâmpadas infravermelhas. Elas não esperam que o ar se aqueça; elas enviam energia diretamente nos alimentos. É um método rápido e eficaz. Além disso, conectamos cada camada a seu próprio controlador PID e termopar. Isso significa que, se a prateleira inferior estiver cheia, mas a prateleira superior estiver quase vazia, você pode definir temperaturas diferentes para cada uma delas. Não há mais necessidade de usar uma única configuração para tudo.
Os detalhes técnicos
Usamos invólucros de vidro de quartzo para os filamentos de tungstênio. Por quê? Porque eles conseguem suportar altas temperaturas sem se deformarem ou racharem. Dependendo da potência disponível, podemos ajustar a potência e a tensão para se adequar à sua instalação. Uma coisa importante a verificar são os pontos de conexão. Geralmente é aí que ocorrem problemas. Usamos bases padrão R7 ou SK15, pois elas mantêm uma conexão firme. Uma conexão frouxa pode causar arcos elétricos, o que pode danificar o tubo rapidamente. Além disso, se você usar alta potência para aquecer rapidamente os alimentos, verifique cuidadosamente o calibre dos fios. Você não quer que uma queda de tensão prejudique a eficiência do forno.
As contrapartidas (porque nada é perfeito)
A melhor coisa sobre o aquecimento infravermelho é que ele é instantâneo. Assim que você o liga, ele já está quente. Quando você o desliga, ele esfria imediatamente. Isso é melhor do que esperar que os componentes resistentes se aqueçam lentamente. Mas há um problema: o aquecimento infravermelho funciona somente em linha reta. Se você sobrecarregar as prateleiras, as lâmpadas só aquecem a parte de cima dos alimentos. A parte de baixo continua fria. É por isso que ainda é necessário ter ventiladores de convecção. Eles mantêm o ar em movimento, evitando que as laterais dos alimentos fiquem frias. O segredo está em encontrar o equilíbrio entre a intensidade do aquecimento infravermelho e a velocidade dos ventiladores. Uma vez que isso for resolvido, tudo ficará uniforme.