Pare de jogar seu pão fora: uma maneira melhor de lidar com as áreas quentes do forno
Não há nada mais frustrante do que tirar uma bandeja de pães do forno e descobrir que as bordas estão queimadas, enquanto o centro ainda está cru. Isso é um desperdício de ingredientes, de tempo, e também causa muitos problemas para a equipe responsável pela produção dos pães.
Na maioria das vezes, isso acontece porque o ar quente é imprevisível. Ele se move de um lugar para outro, criando áreas frias. O ar quente não atinge todos os pães da mesma maneira.
Encontramos uma solução para isso: substituímos os antigos elementos de aquecimento por aquecedores infravermelhos feitos de quartzo e cerâmica.
Como funciona na prática
Pense nisso dessa forma: em vez de depender do ar para transmitir o calor, os aquecedores infravermelhos enviam energia diretamente para a massa do pão. Usamos tubos de quartzo para que o calor chegue rapidamente à superfície do pão. Mas, se usarmos apenas tubos de quartzo, corremos o risco de queimar a parte externa antes que o interior esteja pronto. É aí que entram os aquecedores de cerâmica. Eles fornecem um calor mais uniforme, permitindo que o pão seja cozido igualmente por toda parte.
O desafio: ajustar as especificações corretamente
É aqui que muitas pessoas cometem erros. Se colocarmos muita potência em um espaço pequeno, os filamentos dos aquecedores vão queimar rapidamente. Preferimos distribuir a carga entre diferentes zonas do forno. Para manter tudo estável, utilizamos controladores PID. Eles são extremamente precisos – geralmente com erro menor que ±1°C. Isso evita aquele problema de superaquecimento e resfriamento intermitente do forno.
A realidade da instalação
A boa notícia é que esses aquecedores podem ser instalados facilmente no lugar dos antigos sistemas de aquecimento. Também usamos conectores reforçados, pois sabemos o quanto um forno comercial vibra.
Mas preciso ser honesto sobre as desvantagens. Os tubos de quartzo são frágeis. Se a equipe de limpeza for brusca ao limpá-los, eles vão quebrar. É preciso instalar proteções para protegê-los. Além disso, como o calor infravermelho é muito intenso, a parte externa do forno ficará mais quente do que com um sistema de aquecimento convencional. Verifique se a ventilação do local consegue suportar esse calor extra, para que os padeiros não fiquem sofrendo enquanto trabalham.