Mantendo os doces perfeitos: o segredo está no quartzo
Ninguém gosta de um doce que ficou seco ou de uma massa que foi mantida por muito tempo e acabou ficando elástica. Em uma cozinha moderna, a margem de erro é mínima. É preciso que o calor seja exatamente certo – não “quase suficiente”, mas sim exato.
É por isso que usamos tubos de quartzo de alta pureza. Em vez de apenas aquecer o ar, esses tubos permitem que a radiação infravermelha de onda curta atue diretamente sobre os alimentos. O calor chega diretamente aos alimentos, o que torna o processo mais eficiente e rápido.
Ajustando a temperatura com precisão
Não nos baseamos em suposições quanto à potência necessária. Calculemos a potência por centímetro, de acordo com as suas necessidades. Isso permite que tenhamos muita potência de aquecimento em um espaço pequeno, o que é ótimo se o teto do forno estiver lotado.
O melhor de tudo? O quartzo não retém o calor como um metal pesado faz. Se conectados a um controlador PID, eles reagem instantaneamente. Quando você precisa de calor, ele está disponível imediatamente. Quando você desliga a energia, o calor diminui quase que imediatamente. Não há mais risco de o forno permanecer muito tempo quente, estragando os produtos.
Projetado para o caos de uma padaria
As padarias são um desafio para os equipamentos. Com todo o vapor e as mudanças constantes de temperatura, os equipamentos acabam se danificando. Usamos quartzo fundido porque ele consegue resistir a essas mudanças rápidas sem se rachar.
Também podemos ajustar o comprimento e as extremidades dos tubos para que se adaptem ao chassi que você já está usando. E como a umidade é inimiga dos elementos de aquecimento, garantimos que as vedações sejam herméticas. Se o ar entrar, o filamento se oxida, e as lâmpadas acabam queimando mais cedo do que deveriam. Ninguém tem tempo para isso durante o horário de pico da manhã.
Algumas coisas a lembrar
A radiação infravermelha de onda curta é muito poderosa, mas requer cuidado. Como o calor é tão concentrado, os refletores precisam estar polidos até ficarem como espelhos. Se estiverem opacos, eles vão absorver o calor e causar danos ao forno.
Além disso, verifique bem os fios elétricos. Como personalizamos a potência, é importante garantir que os fios possam suportar a corrente necessária. Caso contrário, haverá quedas de tensão, e você não terá o desempenho esperado.