Pare de lutar contra as flutuações de temperatura do seu forno! Quem já trabalhou com fornos industriais de panificação sabe bem o quanto isso é difícil. Você abre a porta do forno para colocar novas bandejas lá dentro, e, pronto – metade do calor se perde no ambiente ao redor. Os elementos de aquecimento convencionais são muito lentos. Quando eles finalmente conseguem aquecer o forno, já está tudo errado: a crosta do pão não fica uniforme, ou, pior ainda, o centro do pão permanece mole. É frustrante. Para resolver esse problema, usamos aquecedores infravermelhos lineares e um sistema que reage em tempo real.
Como funciona o “Thermal Boost”?
O segredo é que as lâmpadas infravermelhas não perdem tempo aquecendo o ar. Elas enviam energia diretamente para a massa do pão. Para manter a temperatura constante, combinamos essas lâmpadas com termopares de resposta rápida e um controlador PID. Pense nisso como um termostato mais potente. Assim que o sensor detecta uma queda na temperatura devido à abertura da porta, o sistema aciona imediatamente os aquecedores infravermelhos. Tudo acontece em segundos. Você obtém uma curva de temperatura constante, não importa quantas vezes você abra e feche a porta do forno.
Os equipamentos utilizados… e as questões importantes
Geralmente, usamos tubos de quartzo de onda curta. Eles são ótimos porque alcançam a temperatura desejada quase instantaneamente. Mas há um problema: como eles emitem muito calor, o corpo do forno precisa ser projetado para suportar isso. Se o isolamento for fraco ou o chassi não for adequado, os painéis externos do forno começarão a se deformar com o tempo. É um trade-off, mas vale a pena pela velocidade.
Configuração correta
Se você estiver instalando esse sistema, faça um favor a si mesmo: use relés de estado sólido. Evite contatos mecânicos. Sério. O sistema liga e desliga tão rapidamente para manter a temperatura precisa, que um interruptor mecânico acabará se danificando em poucas semanas. Ao direcionar essa energia infravermelha diretamente para a superfície do pão e deixar que os sensores façam o trabalho pesado, esses “pontos frios” causados pelos fornos convencionais desaparecem. Você obtém sempre uma cor marrom perfeita e uniforme.