オーブンと戦わないで：なぜ「第二段階の加熱」が重要なのか
大量生産を行う製菓店で働いたことがある人なら、温度が下がってしまうという悩みを知っているはずです。新しい生地を入れると、オーブンの温度が下がり、結果としてパンの表面の焼き具合が均一でなくなってしまいます。従来の加熱装置では、空気を温めるのに時間がかかりすぎます。空気を先に温める必要があるため、完璧な焼き上がりを得るのが難しくなります。
だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用しています。これは、部屋の温度が上がるのを待つのと、直接太陽光に当たるのとの違いに例えられます。これがいわゆる「第二段階の加熱」です。スイッチを押した瞬間に、熱が生地に直接伝わります。待つ必要もなく、遅延もありません。即座にエネルギーが供給されます。
魔法は物理学にある
このランプは、中間段階を省略するように設計されています。パンの周りの空気を温める時間を無駄にする代わりに、電磁波が直接生地に届きます。これにより、温度をコントロールするのがずっと簡単になります。センサーが温度の低下を検知すると、ランプは数秒以内に最大出力になります。品質を心配することなく、より多くのパンを素早く生産できます。
詳細について
このランプは、ハロゲンを含むコアと高純度の石英ガラスで作られています。技術的な話に聞こえますが、つまりフィラメントがより高温になり、熱が必要な場所に集中するということです。焼くものに応じて、透明な石英ガラスやコーティング済みのものを選ぶことができます。そうすることで、波長を調整できます。
ただし注意が必要です。このランプは非常に高温になります。狭い場所に設置する場合は、十分な換気が必要です。空気がランプの端まで流れないと、ブラケットやシールが早く壊れてしまいます。十分なスペースを確保してください。
動作させるためのポイント
コネクタは標準的なものを使用しています。急な注文が入った時に、何時間も修理に時間を費やしたくないからです。R7を使おうが、特定のピンベースを使おうが、ランプの交換は迅速かつ簡単に行えます。
最後に、配線を確認してください。このランプは多くの電力を消費します。配線の太さが不十分だと、電圧降下が起こり、オーブンの一部が他の部分よりも高温になってしまいます。適切な配線を使用すれば、全体が均一に焼けます。