オーブンの温度変動に敵わないのはやめましょう。
工業用のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。トレイを入れるためにドアを開けると、すぐに熱の半分が部屋中に散ってしまいます。
通常の加熱素子では、反応が遅すぎます。反応する頃には、パンの表面が均一でなくなったり、最悪の場合は生地の部分が残ってしまったりします。本当にイライラします。
私たちは、リニア赤外線ヒーターと、リアルタイムで反応するシステムを使ってこの問題を解決しています。
「サーマルブースト」の仕組み
秘密はここにあります。赤外線ランプは、空気を温めるのに時間を費やしません。エネルギーを直接生地に送り込むのです。
安定した温度を保つために、これらのランプと高速応答型のサーミスタおよびPIDコントローラーを組み合わせています。まるで強化版のサーモスタットのようです。ドアが開くとすぐに、システムが赤外線ランプをフルパワーで動作させます。
数秒で完了します。何度ドアを開閉しても、安定した温度が維持されます。
使用する機器と注意点
通常は短波長の石英管を使用します。瞬時に高温になるので非常に便利です。
ただし、注意点もあります。非常に強力な熱が出るため、オーブンの外装はそれに耐えられるように作られていなければなりません。断熱材が弱かったり、筐体が十分でなければ、時間とともに外装が歪んでしまいます。これは妥協点ですが、速度を考えれば価値があります。
正しく設定する方法
配線をする際は、ぜひソリッドステートリレーを使用してください。
メカニカルコンタクターは避けてください。真面目に言いますが、温度を正確に保つためにシステムは非常に急速にオン・オフを繰り返します。そのため、メカニカルスイッチは数週間で壊れてしまいます。
赤外線エネルギーをパンの表面に直接当て、センサーが正確に温度を調整することで、対流式オーブン特有の「寒い部分」がなくなります。毎回、完璧で均一な色合いのパンが出来上がります。