忙しい商業用厨房では、作業が終わった後の処理にかかる時間は、すべてコストになります。オーブンの近くに積み上げられた濡れたカップや皿のせいで、再設定に時間がかかります。また、焼成室内に漂う蒸気が、次に焼く食品のための熱を奪ってしまいます。安定した温度を維持できない食器乾燥機では、部分的に熱が集中したり、湿気が残って細菌が繁殖する原因となります。
技術的に重要な点
私たちが開発した食器乾燥機の温度制御システムは、短波長の石英素子を使ったIRエミッターを基盤としています。これにより、迅速かつ正確に熱が供給され、応答時間は数秒単位です。このシステムにより、乾燥エリア内の温度は±2℃以内に保たれ、エミッターアレイによって均一な熱分布が実現されます。
実際には、これにより、カップやボウル、トレイから水分が均等に蒸発し、プラスチックが焦げたり、表面の光沢が損なわれることがありません。エミッターは一般的な電圧で動作し、コンパクトなサイズで、一般的な乾燥機の取り付け枠に簡単に取り付けられます。
実際の環境で効果的に機能する理由
オーブンが350°Fから500°Fの間で温度を変えている間も、乾燥機はそれと同時に動作し続けます。これにより、スタッフは迅速にフロントカウンターを再設定し、周囲の環境が整うのを待たずに皿を再利用できます。迅速な乾燥により、処理時間が短縮され、濡れた表面による汚染のリスクも低下します。また、エミッターが直接対象物を加熱するため、オーブン全体を加熱する必要がなく、エネルギー消費も減少します。
注意すべき点
設置は簡単ですが、エミッターは対象物に向けてしっかりと見通せる位置にある必要があります。また、石英管が正常に機能するためには、ハウジング周辺に十分な空気の流れが必要です。エミッターアレイを清潔に保ち、正しく配置することが大切です。油脂や不純物が付着すると、熱の分布が乱れます。
最良の結果を得るためには、乾燥機と一緒に、対象物の位置に設置された絶縁処理済みのサーミスタを使用すると良いでしょう。これにより、制御ループが完結し、必要な場所で±2℃の高い安定性が保たれます。