औद्योगिक ब्रेड ओवनों में मौजूद “ठंडे किनारों” की समस्या का समाधान
यदि आपने कभी बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होने वाले ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ठंडे किनारों” की समस्या का अहसास होगा। यह बहुत ही परेशान करने वाली समस्या है… जब आप ट्रे से ब्रेड निकालते हैं, तो बीच का हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन किनारों पर मौजूद ब्रेड ठीक से पकते नहीं… वे उतने भूरे नहीं होते, और उनमें वह आकर्षक रंग भी नहीं होता। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ओवन की दीवारों से गर्मी बहुत तेजी से बाहर निकल जाती है, और कन्वेक्शन फैन उस गर्मी को वापस ओवन में नहीं ला पाते।
यहीं पर 800W की इन्फ्रारेड लैंपों की आवश्यकता होती है।
ये लैंप कैसे काम करते हैं?
वास्तव में, ये लैंप ब्रेड के आसपास की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे आटे में ही ऊर्जा भेजते हैं। ओवन की किनारों पर ऐसे लैंप लगाने से, वहाँ एक गर्मी-दीवार बन जाती है।
हम 800W के लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यही सही मात्रा है। यह इतनी शक्तिशाली है कि ओवन की दीवारों से आने वाली ठंडी हवा को रोक सकती है… लेकिन यह ब्रेड की सतह को जलाने में भी सहायक नहीं है।
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
ये सामान्य बल्ब नहीं हैं… इनमें उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूब होते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज, लगातार चालू/बंद होने के कारण होने वाले तापीय झटकों को सह सकता है… और टूटता नहीं। इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जिससे गर्मी तेजी से ब्रेड में पहुँच जाती है।
इन लैंपों को वायरिंग करना बहुत ही आसान है… ये सामान्य औद्योगिक सॉकेटों में ही फिट हो जाते हैं। लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपनी वायरिंग की जाँच अवश्य करें। 800W की शक्ति तो कम लगती है… लेकिन जब ऐसे लैंपों की संख्या ज्यादा हो जाती है, तो कुल ऊर्जा बढ़ जाती है… और ऐसी स्थिति में सतह का तापमान भी कम हो जाता है।
वास्तविक परिणाम
जब आप ऐसा करते हैं, तो ब्रेड की सतह पर समान तापमान होता है… और हर ब्रेड की सतह एक ही तरह से सुनहरी-भूरी रंग की होती है… चाहे वह ट्रे में कहीं भी हो।
बस एक ही चेतावनी… इन लैंपों को हमेशा साफ रखें… आटे की धूल एवं चर्बी क्वार्ट्ज ट्यूबों पर जम जाती है… ऐसा होने पर लैंप टूट सकते हैं… इसलिए इन्हें नियमित रूप से साफ रखें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।