अपने ब्रेड का केंद्रीय हिस्सा सही तरीके से गर्म करना (बाहरी हिस्सा जले बिना)
हम सभी ऐसा होते हुए देख चुके हैं – जब हम ओवन से ब्रेड निकालते हैं, तो उसकी बाहरी सतह बिल्कुल ठीक दिखती है… शायद थोड़ी गहरे रंग की भी होती है… लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी नरम ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग पद्धति हमेशा काम नहीं करती, क्योंकि गर्म हवा अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है।
इसीलिए हमने इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग पद्धति का उपयोग शुरू किया। हवा के जरिए ऊष्मा पहुँचाने के बजाय, IR ऊर्जा को सीधे आटे में ही पहुँचाता है। यह हवा की गड़बड़ियों से परेशान नहीं होता… बल्कि सीधे आटे के अंदर ही ऊष्मा पहुँचाता है।
यह कैसे काम करता है?
हम छोटी एवं मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले उत्सर्जकों का उपयोग करते हैं… ये उत्सर्जक ब्रेड के अंदर मौजूद पानी के अणुओं को ढूँढते हैं। चूँकि ये तरंगें बाहरी सतह को पार कर सकती हैं, इसलिए ब्रेड का केंद्रीय हिस्सा सही तापमान पर पहुँच जाता है… जबकि बाहरी हिस्सा सुनहरे रंग का ही रहता है। इस तरह हमें एक आदर्श ब्रेड मिलता है… जिसकी बाहरी सतह कुरकुरी होती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह से पक चुका होता है।
इसकी कार्यप्रणाली
इन उपकरणों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटा हुआ टंगस्टन फिलामेंट होता है। हम इन उपकरणों को उच्च वॉटेज वाले रूप में ही बनाते हैं… यानी ये जल्दी ही गर्म हो जाते हैं।
जब आप इन उपकरणों को ओवन के सहायक सर्किट में जोड़ते हैं, तो आपको भारी कॉइलों के कारण होने वाली समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता… यह लगभग तुरंत ही हो जाता है।
और चूँकि हर बेकरी अलग-अलग होती है, इसलिए हम “एक ही आकार/वॉल्टेज” का उपयोग नहीं करते… हम आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार लंबाई एवं वॉल्टेज को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप भारी उद्योगिक उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, तो हम इन उपकरणों को 400V वॉल्टेज पर ही तैयार कर सकते हैं… ऐसा करने से बिजली की खपत कम हो जाती है… और आपको बड़े एवं मोटे केबलों की आवश्यकता भी नहीं पड़ती।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
इन उपकरणों की स्थापना आसान है… ये आपके मौजूदा सहायक स्लॉटों में ही लग सकते हैं… आप नियमित रखरखाव के दौरान इन्हें आसानी से बदल सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… IR हीट बहुत ही तीव्र होती है… यदि आप छोटे स्थान में बहुत अधिक वॉटेज डालते हैं, तो आपका ब्रेड जल सकता है… आपको अपने कन्वेयर की गति या समय को समायोजित करने की आवश्यकता है… ताकि ब्रेड सही तरीके से पक सके।
इसके अलावा, यह भी ध्यान रखें कि लैंप के आसपास की हवा ठीक से बह सके… यदि हवा ठीक से न बहे, तो वे कनेक्टर जल सकते हैं।