मल्टी-लेयर ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
ईमानदारी से कहें तो, मल्टी-लेयर कन्वेक्शन ओवनों का उपयोग करना कठिन होता है। आप तापमान सेट करते हैं, लेकिन ऊपरी लेयर बहुत गर्म हो जाती है, जबकि निचली लेयर में थोड़ी ही गर्मी रह जाती है। हवा का प्रवाह तो मदद करता है, लेकिन अक्सर यह इस अंतर को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होता।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा। हवा पर निर्भर रहने के बजाय, हमने इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग तत्वों का उपयोग किया। इससे आपको प्रत्येक लेयर पर पूरा नियंत्रण मिल जाता है।
आज़ाद क्षेत्रों का महत्व
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में तो बस गर्म हवा ही फैलाई जाती है। यह कुछ चीजों के लिए ठीक है, लेकिन जब ओवन में बहुत सारी चीजें रखी जाती हैं, तो “कोल्ड स्पॉट” बन जाते हैं, क्योंकि हवा वहाँ तक नहीं पहुँच पाती।
यहीं पर इन्फ्रारेड लैंप काम आते हैं। ये हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करते; बल्कि सीधे ही भोजन तक ऊर्जा पहुँचाते हैं। यह तरीका तेज़ एवं प्रभावी है।
इसके अलावा, हमने प्रत्येक लेयर को अलग-अलग PID कन्ट्रोलर एवं थर्मोकपल से जोड़ा है। इससे यदि निचली लेयर में बहुत सारी चीजें हैं, जबकि ऊपरी लेयर में बहुत कम चीजें हैं, तो आप प्रत्येक लेयर के लिए अलग-अलग तापमान सेट कर सकते हैं। ऐसे में आपको “एक ही सेटिंग सभी के लिए” वाली समस्या का सामना नहीं करना पड़ेगा।
हार्डवेयर के बारे में
हम टंगस्टन फिलामेंटों के लिए क्वार्ट्ज-ग्लास का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि यह अत्यधिक गर्मी को सह सकता है, एवं इसमें कोई टूट-फूट नहीं होती। आपकी सुविधा के अनुसार, हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित कर सकते हैं।
ध्यान देने योग्य बात यह है कि कनेक्शन बिंदुओं पर ध्यान देना आवश्यक है। वहीं पर ही समस्याएँ होती हैं। हम सामान्य R7 या SK15 बेस का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये मजबूत होते हैं। ढीला कनेक्शन तो ट्यूबों को नष्ट कर सकता है।
यदि आप तेज़ी से भोजन को गर्म करना चाहते हैं, तो अपने वायरिंग गेज पर ध्यान दें। वोल्टेज में कमी से आपकी दक्षता प्रभावित हो सकती है।
फायदे एवं नुकसान
इन्फ्रारेड तकनीक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह तुरंत ही काम करती है। आप इसे चालू करते हैं, तो यह तुरंत ही गर्म हो जाता है। लेकिन इसका नुकसान यह है कि यह केवल दृष्टिकोण के अनुसार ही काम करता है। यदि आप ट्रे में बहुत सारी चीजें रखते हैं, तो लैंप केवल उत्पादों के ऊपरी हिस्से को ही गर्म कर पाएगा। इसलिए आपको कन्वेक्शन फैनों की आवश्यकता है। ये फैन हवा को गति देते हैं, ताकि भोजन के किनारे भी गर्म हो सकें।
असली चाल तो इन्फ्रारेड तीव्रता एवं फैन की गति के बीच संतुलन बनाना है। ऐसा करने से ही सब कुछ संतुलित रहेगा।