एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, सेवा पूरी करने के बाद होने वाली जल्दबाजी के कारण हर मिनट की कीमत बहुत अधिक होती है। ओवन के पास रखे गए गीले कप एवं प्लेटों के कारण सिस्टम को पुनः सेट करने में समय लग जाता है; इसके अलावा, बेकिंग चैंबर में मौजूद भाप के कारण अगली बार बेकिंग करने में कठिनाई होती है। ऐसा ड्रायर जो स्थिर एवं समान तापमान नहीं दे पाता, उससे वस्तुओं पर धब्बे एवं नमी रह जाती है, जिससे बैक्टीरिया उत्पन्न हो जाते हैं।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हमने अपने ड्रायर में आईआर एमिटर का उपयोग किया है; ऐसे एमिटर तेज़ एवं सटीक तापमान प्रदान करते हैं – प्रतिक्रिया समय केवल सेकंडों में ही होता है। यह सिस्टम ड्रायिंग ज़ोन में तापमान को ±2°C के भीतर ही बनाए रखता है; एमिटर द्वारा उत्पन्न ऊष्मा भी समान रूप से वितरित होती है।
व्यवहारिक रूप से, इसका मतलब है कि कप, कटोरे एवं ट्रे से पानी समान रूप से वाष्पीकृत हो जाता है; प्लास्टिकों पर कोई नुकसान नहीं होता, एवं वस्तुओं की सतहें खराब नहीं होतीं। ऐसे एमिटर मानक वोल्टेज पर ही काम करते हैं, छोटे आकार में होते हैं, एवं सामान्य ड्रायर फ्रेमों में ही लग सकते हैं; इसलिए इनका उपयोग आसान है।
वास्तविक परिस्थितियों में यह क्यों कारगर है?
जब ओवन 350°F से 500°F के बीच तापमान पर काम कर रहा होता है, तब ड्रायर को भी उसके साथ ही काम करना होता है – बिना किसी तापीय अस्थिरता के। हमारे आईआर एमिटर के कारण ड्रायिंग ज़ोन में तापमान स्थिर रहता है; इससे कर्मचारी जल्दी ही वस्तुओं को फिर से इस्तेमाल में ला सकते हैं, बिना परिस्थितियों के सुधरने का इंतज़ार किए।
तेज़ ड्रायिंग से समय बचत होती है, एवं गीली सतहों से होने वाले संक्रमण का जोखिम भी कम हो जाता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि एमिटर सीधे ही वस्तुओं पर ऊष्मा पहुँचाता है, न कि पूरे ओवन को गर्म करता है।
कौन-सी बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
इसकी स्थापना आसान है; लेकिन एमिटर को वस्तुओं की ओर सीधी दृष्टि होनी चाहिए, एवं उसके चारों ओर पर्याप्त हवा का प्रवाह होना आवश्यक है, ताकि क्वार्ट्ज ट्यूब सही तरीके से काम कर सके। एमिटर को साफ एवं सही स्थिति में ही रखना आवश्यक है – चर्बी एवं खनिज अवशेष ऊष्मा वितरण में बाधा डाल सकते हैं।
सर्वोत्तम परिणामों हेतु, ड्रायर के साथ एक थर्मोकपल भी उपयोग में लाना आवश्यक है; ऐसा करने से नियंत्रण प्रणाली और भी बेहतर हो जाती है, एवं तापमान ±2°C के भीतर ही बना रहता है।