Giải quyết vấn đề các mép bánh mì bị lạnh trong lò nướng bánh mì công nghiệp
Nếu bạn đã từng làm việc với những chiếc lò nướng bánh mì quy mô lớn, chắc hẳn bạn cũng biết rõ vấn đề “các mép bánh mì bị lạnh”. Điều này thật khó chịu. Khi lấy khay bánh ra khỏi lò, phần giữa bánh có màu vàng đẹp, nhưng các mép bánh lại không được nướng đều. Chúng không có màu vàng đậm, và cũng không có độ giòn như mong muốn. Nguyên nhân là do nhiệt từ bức tường lò thoát ra nhanh hơn so với tốc độ mà quạt thông gió có thể bù đắp lại.
Đó chính là lúc các bóng đèn hồng ngoại 800W phát huy tác dụng.
Cách hoạt động của chúng
Thực ra, những bóng đèn này không làm nóng không khí xung quanh bánh mì. Thay vào đó, chúng truyền năng lượng trực tiếp vào phần bột bánh. Bằng cách lắp đặt chúng dọc theo các mép lò, bạn về cơ bản đang tạo ra một “bức tường nhiệt”.
Chúng tôi chọn loại bóng đèn 800W vì đây là công suất lý tưởng. Nó đủ mạnh để chống lại sự lạnh từ bức tường lò, nhưng cũng không làm cho vỏ bánh bị cháy.
Những thiết bị cần thiết
Đây không phải là những bóng đèn thông thường. Chúng sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao vậy? Bởi vì thạch anh có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ liên tục mà không bị vỡ. Bên trong ống thạch anh có sợi wolfram dùng để phát ra ánh sáng sóng ngắn; nói cách khác, nhiệt lượng sẽ được truyền nhanh vào bánh mì.
Việc lắp đặt chúng khá đơn giản – chúng có thể được lắp vào các ổ cắm tiêu chuẩn trong lò nướng. Nhưng một lưu ý quan trọng: hãy kiểm tra kỹ độ dày của dây điện. Mặc dù công suất 800W có vẻ không cao lắm, nhưng khi lắp nhiều bóng đèn như vậy lại với nhau, tổng công suất tiêu thụ sẽ khá lớn. Nếu điện áp giảm ở cuối dây, nhiệt độ bề mặt bánh cũng sẽ giảm theo.
Kết quả thực tế
Khi sử dụng chúng đúng cách, bạn sẽ thấy rằng nhiệt độ trên toàn bề mặt bánh đều nhau. Mỗi ổ bánh đều có màu vàng đẹp, bất kể nó nằm ở vị trí nào trên khay nướng.
Chỉ có một lưu ý nữa: hãy giữ chúng sạch sẽ. Bụi mì và dầu mỡ rất dễ bám vào ống thạch anh. Nếu để chúng tích tụ, bạn sẽ gặp phải tình trạng nhiệt độ không đồng đều, và điều này sẽ khiến ống thạch anh bị vỡ hoặc hỏng sớm. Hãy duy trì thói quen vệ sinh định kỳ, và chúng sẽ hoạt động tốt trong thời gian dài.