Đừng chờ đợi lò nướng được làm nóng trước khi bắt đầu quy trình chế biến thực phẩm nữa. Không có gì phiền phức hơn việc dây chuyền sản xuất bị tắc nghẽn chỉ vì lò nướng không thể hoạt động đúng cách. Thức ăn đã sẵn sàng để chế biến, nhưng lò nướng lại không thể tạo ra đủ nhiệt độ cần thiết. Điều này gây cản trở quy trình sản xuất và làm giảm lợi nhuận của bạn.
Đó chính là lúc mà các loại bóng đèn hồng ngoại ngắn sóng phát huy tác dụng. Hãy coi chúng như “chất kích thích” giúp lò nướng hoạt động hiệu quả hơn. Thay vì chỉ làm nóng không khí, những chiếc bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Cách hoạt động của chúng Hầu hết các lò nướng đều dựa vào nguyên lý đối lưu – tức là di chuyển không khí nóng xung quanh. Nhưng không khí di chuyển rất chậm. Còn những chiếc bóng đèn hồng ngoại này thì sử dụng sợi đồng trong ống thạch anh để phát ra bức xạ trực tiếp vào thức ăn. Nhờ vậy, thức ăn sẽ đạt được nhiệt độ cần thiết nhanh hơn nhiều.
Lựa chọn loại bóng đèn phù hợp Điểm khó khăn ở đây là bạn không thể chọn bừa bất kỳ loại bóng đèn nào. Bạn cần đảm bảo rằng công suất và điện áp của bóng đèn phù hợp với hệ thống điện của lò nướng. Nếu không, sợi đồng bên trong bóng đèn sẽ nhanh chóng bị hỏng. Hầu hết các loại bóng đèn này sử dụng đầu nối R7s hoặc SK15, vì chúng vẫn giữ nguyên vị trí ngay cả khi khu bếp bị rung động.
Tuy nhiên, bạn cũng cần chú ý đến mức công suất của bóng đèn. Công suất càng cao thì việc tạo ra nhiệt độ càng nhanh, nhưng điều này cũng gây áp lực lớn lên hệ thống dây điện. Ngoài ra, nếu bóng đèn được đặt quá gần khay chứa thức ăn, bề mặt thức ăn sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn lạnh. Bạn cần tìm được khoảng cách lý tưởng để đặt bóng đèn.
Lắp đặt bóng đèn Việc lắp đặt chúng thường rất đơn giản – có thể lắp thêm vào lò nướng hoặc thay thế trực tiếp bóng đèn cũ. Tôi luôn khuyên nên lắp chúng vào một mạch điều khiển riêng. Như vậy, bạn có thể tăng cường nhiệt độ ngay từ đầu để thức ăn nhanh chóng đạt được nhiệt độ cần thiết, sau đó giảm mức nhiệt xuống khi thức ăn đã chín.
Lưu ý: Những ống thạch anh này rất dễ vỡ. Nếu nhân viên trong bếp hay xử lý chúng một cách thiếu cẩn thận, hãy lắp thêm các tấm bảo vệ để bảo vệ chúng. Điều này sẽ tiết kiệm chi phí so với việc thay thế bóng đèn khi chúng bị hỏng giữa lúc bận rộn.