Jak naprawić te uciążliwie zimne krawędzie w przemysłowych piecach do pieczenia chleba
Jeśli spędziłeś trochę czasu przy dużych piecach do pieczenia chleba, na pewno znasz ten problem z „zimnymi krawędziami”. To frustrujące – wyciągasz tacę i środek chleba wygląda doskonale, ale chleb znajdujący się po krawędziach jest po prostu gorszej jakości. Nie ma tak pięknego brązowego koloru, brakuje mu też chrupkości. Zwykle to dlatego, że ciepło szybciej ucieka z ścian pieca, niż wentylatory mogą je zastąpić.
Wtedy właśnie przydają się lampy infraczerwone o mocy 800 W.
Jak to działa
Te lampy nie próbują ogrzewać powietrza wokół chleba. Zamiast tego emitują energię bezpośrednio do ciasta. Umieszczając je wzdłuż krawędzi pieca, w praktyce tworzysz „ścianę ciepła”.
Wybieramy moc 800 W, ponieważ to optymalna wartość. Jest ona wystarczająco wysoka, aby skutecznie zwalczyć zimno pochodzące ze ścian pieca, ale nie nadmiernie nagrzewa skórkę chleba.
Czego potrzebujesz
To nie są zwykłe żarówki. Wykorzystuje się tu rury kwarcowe o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc może znosić ciągłe włączanie i wyłączanie bez uszkodzeń. W środku znajduje się nit krzemu przeznaczona do emisji krótkich fal – to po prostu sposób na szybkie oddawanie ciepła do chleba.
Podłączenie tych lamp jest dość proste – pasują do standardowych gniazdek przemysłowych. Ale mała rada: sprawdź grubość przewodów. 800 W na pierwszy rzut oka nie wydaje się dużą mocą, ale gdy masz ich wiele, zużycie energii rośnie. Jeśli napięcie spada na końcu linii, temperatura na powierzchni chleba również spadnie.
Rzeczywiste efekty
Gdy wszystko jest dobrze zaprogramowane, czujesz ulgę – temperatura jest jednakowa na całej powierzchni chleba. Każdy bochenek ma ten sam piękny, złotobrązowy kolor, niezależnie od tego, gdzie znajdował się na tacy.
Jedno ostrzeżenie: trzymaj je w czystości. Naprawdę. Pył mąki i tłuszcz lubią osadzać się na tych rurach kwarcowych. Jeśli to się stanie, powstaną gorące punkty, co może doprowadzić do pęknięcia lub przedwczesnego uszkodzenia rurek. Regularne czyszczenie sprawi, że będą służyć długo.