Jak uzyskać idealnie upieczone chleb (bez spalenia zewnętrznej warstwy)
Wszyscy już to widzieliśmy: wyciągamy bochenek z piekarnika – skórka wygląda doskonale, być może nawet trochę za ciemna – ale środek nadal jest mokry. To frustrujące. Zwykłe ogrzewanie konwekcyjne nie zawsze sprawdza się, ponieważ gorące powietrze może mieć kapryśny charakter.
Dlatego zaczęliśmy używać dodatkowego ogrzewania podczerwienią. Zamiast polegać na powietrzu jako nośniku ciepła, podczerwień przekazuje energię bezpośrednio do ciasta. Nie wpływa na przestrzenie pomiędzy elementami ciasta, lecz oddziałuje bezpośrednio na jego wnętrze.
Jak to działa
Używamy emiterów krótkich i średnich fal, które „szukają” molekuł wody wewnątrz chleba. Ponieważ te fale mogą przeniknąć przez zewnętrzną skórkę, rdzeń chleba osiąga odpowiednią temperaturę, natomiast zewnętrzna warstwa pozostaje złocista. W rezultacie uzyskujemy doskonały kontrast: chrupiącą skórkę i ciasto, które jest w pełni ugotowane.
Elementy składowe
Wewnątrz tych elementów znajduje się nitki wolframu owinięta w szkło kwarcowe wysokiej czystości. Stworzyliśmy je tak, aby miały dużą gęstość mocy – to po prostu sposób określenia szybkiego nagrzewania się. Gdy podłączymy je do obwodu pomocniczego piekarnika, nie musimy się martwić o opóźnienia termiczne, jakie występują przy użyciu standardowych elementów grzewczych. Nagrzewanie następuje niemal natychmiastowo.
A ponieważ każda piekarnia jest inna, nie stosujemy rozwiązań uniwersalnych. Możemy dostosować długość i napięcie do specyfiki Twojej piekarni. Jeśli korzystasz z profesjonalnego sprzętu przemysłowego, możemy dostosować parametry do 400 V. Dzięki temu zużycie prądu jest mniejsze, a nie musisz korzystać z wielkich, objętościowych kabeli, które zajmują miejsce na podłodze.
Kilka istotnych uwag
Montaż jest prosty – elementy te nadają się do bezpośredniego zamontowania w dostępnych slotach w piekarniku. Można je wymieniać podczas rutynowej konserwacji bez żadnych problemów.
Ale istnieje jeden problem: ciepło podczerwone jest intensywne. Jeśli umieścisz zbyt dużo mocy w małej przestrzeni, chleb może się przypalić. Musisz dostosować szybkość transportu chleba lub czas spędzony w piekarniku, aby znaleźć optymalne rozwiązanie.
Pamiętaj też o tym, aby wentylacja wokół elementów grzewczych była dobrze zaprojektowana. Jeśli powietrze nie może swobodnie przepływać, elementy te mogą się szybciej zniszczyć.