オーブンと戦わないで：なぜ「第二段階の加熱」が重要なのか 大量生産を行う製菓店で働いたことがある人なら、温度が下がってしまうという悩みを知っているはずです。新しい生地を入れると、オーブンの温度が下がり、結果としてパンの表面の焼き具合が均一でなくなってしまいます。従来の加熱装置では、空気を温めるのに...

はじめに 私たちがこのサーマルエレメントを開発したのには、一つの理由があります。それは、高速で加熱が必要な回転式オーブンのためです。目標は単純です――室温から300℃までを数秒で到達させることです。 力任せにではなく、毎回、正確なタイミングで適切な量の熱を供給することで実現されます。 その核心とな...

忙しい商業用厨房では、作業が終わった後の処理にかかる時間は、すべてコストになります。オーブンの近くに積み上げられた濡れたカップや皿のせいで、再設定に時間がかかります。また、焼成室内に漂う蒸気が、次に焼く食品のための熱を奪ってしまいます。安定した温度を維持できない食器乾燥機では、部分的に熱が集中した...