Deje de esperar a que sus hornos se calienten. No hay nada más frustrante que una línea de producción paralizada debido a que los hornos no pueden calentarse lo suficiente. Tiene la comida lista para ser procesada, pero falta el calor necesario. Es un cuello de botella que afecta negativamente su ritmo de trabajo y reduce sus ganancias.
Aquí es donde entran en juego las lámparas de radiación infrarroja de onda corta. Piénselas como un “acelerador” para sus hornos. En lugar de simplemente calentar el aire, estas lámparas envían energía directamente hacia la comida. Es rápido… realmente rápido.
Cómo funcionan realmente
La mayoría de los hornos dependen de la convección, es decir, del movimiento del aire caliente. Pero el aire se mueve muy lentamente. Nuestras lámparas de IR utilizan un filamento de tungsteno dentro de un tubo de cuarzo para emitir radiación que llega directamente al objetivo.
Al instalar estas lámparas en el techo o en los lados del horno, no solo se calienta la habitación, sino que también se eliminan los puntos fríos. La comida alcanza su temperatura deseada mucho más rápido, y así su flujo de trabajo puede continuar sin problemas.
Elegir el tubo adecuado
Aquí está la parte complicada: no puede usar cualquier lámpara. Debe asegurarse de que la potencia y el voltaje sean compatibles con su sistema eléctrico, de lo contrario, el filamento se dañará rápidamente. La mayoría de estas lámparas utilizan conectores R7 o SK15, ya que permanecen en su lugar incluso cuando la cocina vibra.
Pero tenga cuidado con la potencia. Una mayor potencia significa un calentamiento más rápido, pero también exige más esfuerzo de su sistema eléctrico. Además, si la lámpara está demasiado cerca de la bandeja, la superficie de la comida se quemará, mientras que el centro seguirá crudo. Debe encontrar el equilibrio adecuado en cuanto a la distancia.
Instalación
La instalación de estas lámparas suele ser sencilla; puede tratarse de un accesorio adicional o de un reemplazo directo.
Siempre recomiendo conectarlas a su propio circuito de control. De esta manera, puede activar el calor desde el inicio para acelerar el proceso, y luego reducir la intensidad una vez que la comida alcance la temperatura deseada.
Un consejo: estos tubos de cuarzo son frágiles. Si su equipo tiende a tratar el equipo con cierta rudeza, hágase un favor y coloque protectores alrededor de ellas. Es mucho más económico que reemplazar una lámpara rota en medio de una situación crítica.