Deje de luchar contra las zonas frías en los hornos para panadería
No hay nada más frustrante que sacar una bandeja del horno y descubrir que los bordes están quemados, mientras que el centro sigue siendo masa cruda. Es un desperdicio de ingredientes, de tiempo, y además causa muchos problemas. Por lo general, eso significa que el control de temperatura del horno no es adecuado.
Por eso utilizamos emisores infrarrojos de 1000 W.
La mayoría de los hornos funcionan mediante convección, es decir, simplemente soplan aire caliente alrededor del producto. Pero los emisores infrarrojos son diferentes: no esperan a que el aire se caliente; envían energía directamente al producto.
Por qué es importante la potencia de 1000 W
Elegimos una potencia de 1000 W porque se necesita esa cantidad de energía para calentar rápidamente la masa. El objetivo es lograr un calentamiento rápido. Cuando el calor actúa con intensidad, la corteza se forma antes de que el producto pierda demasiada humedad. De esta manera, se obtiene un resultado uniforme en todo el horno, sin importar dónde esté colocada la bandeja.
El secreto está en el cuarzo
Estos emisores están hechos de vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque los hornos son extremadamente exigentes: se calientan y enfrían constantemente. El vidrio barato se rompería bajo tales condiciones térmicas.
Dentro de estos emisores, el filamento está ajustado a una banda de ondas cortas a medias. Esto asegura que el calor penetre realmente en el producto, en lugar de solo quemar su superficie.
Pero aquí hay un consejo útil: revise sus reflectores. Si están deformados o cubiertos de suciedad, toda esa energía de 1000 W se dispersará de forma aleatoria. Volverá a tener esas molestas zonas frías.
Instalación y mantenimiento
Estos emisores están diseñados para reemplazar fácilmente los originales, por lo que su instalación es bastante sencilla.
Pero hay que tener cuidado con el cableado. Un grupo de emisores de 1000 W genera mucho calor. Si sus ventiladores de enfriamiento no son suficientes, los relés se dañarán. Es una solución sencilla, pero que no debe pasarse por alto.
Y, por favor, mantenga los tubos de cuarzo limpios. Las grasas y los lubricantes utilizados en la panadería se acumulan en el vidrio. Esas grasas absorben la energía infrarroja, creando puntos calientes que, con el tiempo, causarán grietas en el vidrio. Una limpieza rápida le ahorrará mucho dinero a largo plazo.