Deje de esperar a que su horno funcione: cómo funcionan realmente los calentadores de infrarrojos circulares
Si sigue utilizando hornos convencionales, en realidad está esperando a que el aire caliente haga todo el trabajo. Es un proceso lento. Pero cuando pasa a utilizar calentamiento por infrarrojos de onda corta, todo cambia.
En lugar de calentar el aire que rodea la pizza, los calentadores de infrarrojos actúan directamente sobre la masa. El tiempo necesario para hornear la pizza se reduce drásticamente, de cinco minutos a solo 90 segundos. Es una gran diferencia en términos de velocidad, ya que no hay pérdida de energía en calentar el ambiente dentro del horno.
El secreto está en la longitud de onda.
Utilizamos emisores de onda corta porque actúan con mayor intensidad y rapidez sobre la superficie de la pizza. Así se logra ese equilibrio perfecto: el queso se derrite y la corteza adquiere ese sabor crujiente al mismo tiempo. Para lograr esto en 90 segundos, es necesario contar con mucha potencia en un espacio reducido. Diseñamos estos dispositivos para que envíen energía desde arriba hacia abajo, de modo que los ingredientes se caramelicen sin que la parte inferior de la corteza se vuelva demasiado dura.
¿Por qué el diseño circular?
Elegimos el diseño circular por una razón simple: los puntos fríos son un problema. Los calentadores lineales suelen dejar espacios sin calentar, pero un diseño circular cubre toda la superficie. Utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza, ya que pueden soportar las altas temperaturas sin romperse.
Pero hay un problema: cuando se aplica tanta energía en un solo punto, el chasis del horno también se calienta. Si no se gestionan bien los ventiladores de refrigeración y el aislamiento, las placas de control podrían dañarse. Se trata de mucha energía, así que hay que tenerlo en cuenta.
Instalación práctica
Lo mejor es que no necesita comprar un horno nuevo. Estos dispositivos son sustitutos ideales. Basta con retirar los viejos circuitos, instalar nuestros calentadores circulares, conectarlos a un controlador PID y ajustar la velocidad de la cinta transportadora.
Es simplemente física aplicada: la energía directa significa menos esperas. Y menos esperas significa que podrá producir muchas más pizzas por hora.