Como obter o centro perfeito do seu pão (sem queimar a parte externa)
Já todos nós vimos isso acontecer: você tira o pão do forno, e a casca parece perfeita – talvez até um pouco escura demais –, mas o interior ainda está mole. É frustrante. O aquecimento convencional nem sempre funciona bem, pois o ar quente pode ser imprevisível.
É por isso que começamos a usar aquecimento auxiliar por infravermelhos. Em vez de depender do ar para transmitir o calor, os raios infravermelhos enviam energia diretamente para a massa do pão. Eles não afetam os espaços vazios entre as partículas de ar; simplesmente penetram profundamente na massa.
Como funciona na prática
Usamos emissores de ondas curtas e médias, que “encontram” as moléculas de água dentro da massa do pão. Como essas ondas conseguem penetrar além da casca externa, o interior do pão atinge a temperatura ideal, enquanto a parte externa permanece dourada. Assim, você obtém um contraste perfeito: uma casca crocante e saborosa, e um miolo completamente cozido.
Os componentes utilizados
Dentro desses elementos, há um filamento de tungstênio envolto em vidro de quartzo de alta pureza. Eles são projetados para ter alta densidade de potência, o que significa que eles esquentam rapidamente.
Quando você conecta esses dispositivos ao circuito auxiliar do forno, não precisa se preocupar com o atraso térmico causado pelos cabos pesados. É quase instantâneo.
E como cada padaria é diferente, não oferecemos soluções genéricas. Podemos ajustar os comprimentos e tensões para se adaptarem à sua instalação específica. Se você opera uma linha industrial de grande porte, podemos configurá-los para 400V. Isso reduz a corrente necessária, evitando a necessidade de cabos enormes e volumosos.
Alguns pontos importantes
A instalação é fácil – eles são projetados para serem inseridos nos slots auxiliares existentes no forno. Você pode trocá-los durante a manutenção sem problemas.
Mas há um detalhe importante: o calor infravermelho é intenso. Se você aplicar muita potência em um espaço pequeno, o pão vai queimar. Você precisará ajustar a velocidade do transportador ou o tempo de permanência do pão no forno para encontrar o equilíbrio certo.
Além disso, certifique-se de que a ventilação ao redor dos dispositivos esteja adequada. Se o ar não puder circular, os conectores podem queimar antes do tempo.