Jak utrzymać ciasta w doskonałym stanie: sekret leży w kwarcu
Nikt nie lubi ciast, które wyschły, albo produktów białkowych, które zostały przechowywane zbyt długo i stały się gąbczaste. W nowoczesnej kuchni margines błędu jest bardzo mały. Potrzebna jest dokładna temperatura – nie „wystarczająco bliska”, ale dokładna.
Dlatego używamy rurek z kwarcu o wysokiej czystości. Zamiast jedynie grzać powietrze, te rurki pozwalają na przenikanie krótkofalowego promieniowania podczerwonego prosto do żywności. Ciepło trafia bezpośrednio do potrawy. To sprawia, że proces grzania jest szybszy i bardziej efektywny.
Ustalenie idealnej temperatury
Nie zgadujemy przypadkowo moc wydzielanego ciepła. Obliczamy ją indywidualnie dla Twoich potrzeb. Dzięki temu możemy umieścić dużo mocy grzewczej w małym obszarze, co jest doskonałe, gdy sufit pieca jest już przepełniony.
Co najważniejsze? Kwarc nie zatrzymuje ciepła tak jak ciężki kawałek metalu. Jeśli połączymy go z kontrolerem PID, reaguje natychmiast. Gdy chcesz ciepła, ono pojawia się natychmiast. Gdy wyłączymy zasilanie, ciepło znika niemal natychmiast. Nie musisz się mierzyć z tym irytującym problemem, gdy piec pozostaje za gorący przez dłuższy czas, co psuje całą partię produktów.
Przygotowane na chaos w piekarni
Piekarnie są ciężkim obciążeniem dla sprzętu. Ze względu na parę i ciągłe zmiany temperatury, sprzęt się psuje. My używamy kwarcu spiekanego, ponieważ może on przyjąć te nagłe zmiany bez pęknięć.
Możemy również dostosować długość rurek oraz ich końce, aby pasowały do obecnych ram pieca. A ponieważ wilgoć jest wrogiem elementów grzewczych, dbamy o to, aby uszczelki były szczelne. Jeśli do środka dostanie się powietrze, nitki się utleniają, a żarówki palą się znacznie szybciej, niż powinny. Nikt nie ma czasu na to podczas porannego szczytu pracy.
Kilka uwag
Krótkofalowe promieniowanie podczerwone jest bardzo silne, ale wymaga odpowiedniej ostrożności. Ponieważ ciepło jest tak skoncentrowane, reflektory muszą być wypolerowane do poziomu lustra. Jeśli są matowe, pochłoną to ciepło i mogą uszkodzić konstrukcję pieca.
Ponadto sprawdź dobrze okablowanie. Ponieważ dostosowujemy moc wydzielanego ciepła, musisz upewnić się, że twoje przewody są w stanie poradzić sobie z obciążeniem. W przeciwnym razie pojawią się spadki napięcia, a Ty nie uzyskasz żądanego efektu.