Przestańcie walczyć z wahaniami temperatury w piecu do chleba
Każdy, kto ma doświadczenie w używaniu przemysłowych pieców do chleba, wie, jakie to utrapienie. Otwierasz drzwi, aby włożyć nowe tacki, a wtedy połowa ciepła ucieka do pomieszczenia.
Standardowe elementy grzewcze działają zbyt wolno. Zanim zdążą dostosować się do sytuacji, masz już niejednolitą skórkę chleba albo, co gorsza, miękki środek. To frustrujące.
Aby temu zapobiec, używamy grzejników podczerwieni oraz systemu reagującego w czasie rzeczywistym.
Jak funkcjonuje „termiczne wzmocnienie”?
Secretem jest to, że lampy podczerwieni nie marnują czasu na nagrzewanie powietrza. Energia trafia bezpośrednio do ciasta. Aby utrzymać stałą temperaturę, łączymy te lampy z termoparami o szybkiej reakcji oraz kontrolerem PID. Można to porównać do termostatu wzmocnionego syntetycznie. Gdy tylko czujnik zauważy spadek temperatury spowodowany otwarciem drzwi, system natychmiast uruchamia grzejniki podczerwieni. Wszystko dzieje się błyskawicznie – uzyskujesz stałą temperaturę, bez względu na to, ile razy otwierasz i zamykasz drzwi.
Sprzęt i jego zalety
Zwykle używamy krótkofalowych tubek kwarcowych. Są doskonałe, ponieważ mogą osiągnąć pełną temperaturę niemal natychmiast.
Jednak istnieje jeden problem: ponieważ wytwarzają dużo ciepła, obudowa pieca musi być odpowiednio przygotowana. Jeśli izolacja jest słaba lub obudowa nie jest wystarczająco mocna, z czasem zewnętrzne panele będą się deformować. To kompromis, ale warto go pójść, by mieć szybszą pracę pieca.
Prawidłowa konfiguracja
Jeśli sam montujesz ten system, zróbcie sobie przysługę i użyjcie relajów typu solid-state (SSR). Unikajcie mechanicznych kontaktorów. System włącza się i wyłącza tak szybko, by utrzymać precyzyjną temperaturę – mechaniczny przełącznik po prostu się spali w ciągu kilku tygodni. Dzięki temu, że energia podczerwieni trafia bezpośrednio na powierzchnię chleba, a czujniki sprawiają, że temperatura jest stała, te irytujące „zimne punkty” zwykłych pieców znikają. Za każdym razem uzyskujesz doskonały, jednolity kolor brązu.