Koniec z wyrzucaniem chleba do śmietnika: lepszy sposób na radzenie sobie z gorącymi punktami w piecu
Nie ma nic bardziej irytującego niż wyciągnięcie tacy z chlebem z pieca i stwierdzenie, że brzegi są przypalone, podczas gdy środek nadal jest surowy. To marnotrawstwo składników, straty czasu, a także poważny problem dla całego zespołu.
Zwykle tak się dzieje dlatego, że gorące powietrze nie jest przewidywalne – porusza się chaotycznie, tworząc strefy chłodu. Powietrze nie dotyka każdego kawałka chleba w ten sam sposób.
Znaleźliśmy rozwiązanie: zastępowaliśmy stare elementy grzewcze konwekcyjne elementami grzewczymi na bazie kwarcu i ceramiki o długich falach podczerwieni.
Jak to właściwie działa?
Można to opisać tak: zamiast polegać na powietrzu jako nośniku ciepła, system IR przekazuje energię bezpośrednio do ciasta. Używamy rurek kwarcowych, aby ciepło szybko dotarło do powierzchni chleba. Ale jeśli użyjesz tylko kwarcu, istnieje ryzyko przypalenia zewnętrznej części chleba, zanim środek zostanie ugotowany. Wtedy właśnie przydają się grzejniki ceramiczne – one dostarczają bardziej równomierne ciepło, dzięki czemu chleb piecze się równomiernie od środka do zewnątrz.
Trudność: prawidłowe ustawienie parametrów
To właśnie tutaj większość ludzi popełnia błędy. Jeśli umieścisz zbyt dużą ilość mocy w małej przestrzeni, żarniki szybko się przypalą. Wolimy rozłożyć obciążenie na różne strefy. Aby utrzymać stabilność, używamy regulatorów PID – są one niezwykle dokładne, z dokładnością około ±1°C. Dzięki temu unikamy efektu „yo-yo”, gdy piec co kilka minut przechodzi od nadmiernego nagrzewania do ochładzania.
Rzeczywistość montażu
Dobra wiadomość? Te elementy grzewcze mogą zastąpić te używane w piecach przemysłowych. Używamy również wzmacnianych połączeń, ponieważ wiemy, jak silne są wibracje w piekarniach komercyjnych.
Ale muszę być szczery co do wad tych rozwiązań. Rurki kwarcowe są kruche – jeśli pracownicy będą zachowywać się nieostrożnie podczas czyszczenia, rurki na pewno się potrzeszczą. Musisz więc zainstalować ochronne zabezpieczenia. Ponadto, ponieważ system IR generuje dużo ciepła, zewnętrzna część pieca będzie gorętsza niż w przypadku systemu konwekcyjnego. Upewnij się więc, że wentylacja jest w stanie poradzić sobie z dodatkowym ciepłem w pomieszczeniu, aby piekarze nie musieli cierpieć z powodu upału podczas pracy.