Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego ważne jest użycie emiterów IR z efektem „frosted quartz”
Aby uzyskać złocistobrązową kolorystykę powstającą w wyniku reakcji Maillarda, nie wystarczy po prostu zwiększyć temperaturę. Kluczowe jest precyzyjne sterowanie czasem i temperaturą. Trzeba osiągnąć dokładnie określoną temperaturę, a potem natychmiast przestać ją podnosić. Jeśli popełnisz błąd o kilka sekund, chleb szybko przestanie być „doskonale upieczony” i stanie się spalony.
Dlatego w naszych piecach używamy emiterów IR z efektem „frosted quartz”. Dzięki temu możemy precyzyjnie kontrolować proces pieczenia i uzyskać idealną skórkę za każdym razem.
Dlaczego efekt „frosted” jest lepszy?
Jeśli używasz standardowych, przezroczystych rurek kwarcowych, masz do czynienia z wąskimi, skoncentrowanymi strumieniami ciepła. Problem polega na tym, że powstają „gorące punkty”. Jedna część chleba wygląda dobrze, natomiast druga jest spalona.
Aby temu zapobiec, używamy powłoki typu „frosted”. Ona rozpraszает energię podczerwoną, dzięki czemu ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po całej powierzchni chleba. W rezultacie cały chleb ma jednolity, piękny brązowy kolor – bez żadnych plam ani niespodzianek.
Szybkość i kontrola
Te emitory wykorzystują krótkofalową energię podczerwoną. Co ciekawe, nie marnują czasu na ogrzewanie powietrza wokół jedzenia. Energię przekazują bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że proces pieczenia jest szybki.
Ponieważ reagują tak szybko, kontroler PID może natychmiast zmniejszyć moc grzewczą. Dzięki temu można upiec środek chleba, не ususzając przy tym jego powierzchni. Pamiętaj: jeśli używasz urządzeń o dużej mocy, sprawdź dokładnie instalację elektryczną. Te rurki pobierają dużo prądu podczas uruchamiania, więc nie wolno mieć żadnych słabych ogniw w łańcuchu elektrycznym.
Kilka wskazówek dla użytkowników
Większość tych emiterów została zaprojektowana tak, aby mogły być łatwo zamontowane w standardowych urządzeniach przemysłowych. Instalacja jest więc prosta.
Ale uważaj! Kwarc jest kruchy. I pod żadnym pozorem nie dotykaj rurek gołymi rękami. Tłuszcze z twojej skóry mogą powodować powstawanie małych „gorących punktów”, co może doprowadzić do pęknięcia lub przedwczesnego uszkodzenia rurek. Weź rękawiczki bez włókien – wtedy wszystko będzie w porządku.
Na koniec: uważaj na tłuszcze. Z czasem na powłoce kwarcowej może się gromadzić brud, co wpływa na sposób oddawania ciepła przez rurki. Ustal regularny harmonogram czyszczenia – to zapewni stałą gęstość ciepła i sprawi, że chleb będzie wyglądać tak samo po 100 dniach jak pierwszego dnia.