Stop met het uitdrogen van je voedsel: een betere manier om rotatieovens te verwarmen
Is het je ooit overkomen dat je een portie voedsel uit een rotatieoven haalt en ontdekt dat het aan de buitenkant barstend droog is, maar in het midden nauwelijks warm is? Dat gebeurt wel vaker. Conventionele verwarming werkt in feite als een soort windtunnel: de vochtigheid wordt direct van het oppervlak weggehaald, nog voordat het midden van het voedsel zelfs maar beseft dat het in de oven ligt.
We lossen dit op door gebruik te maken van 110V-kortgolfinfraroodlampen. In plaats van de lucht te verwarmen, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel. Het gaat hier om straling, geen luchtstromen.
Waarom 110V?
Het maakt alles eenvoudiger. Je kunt deze lampen rechtstreeks aansluiten op je standaard lagedrukschakelingen. Je hoeft geen last te hebben van die grote, omvangrijke transformators die bijna de helft van de ruimte in de oven innemen.
Maar de echte bonus zit in de snelheid. Omdat het gaat om kortgolfinfraroodstraling, bereikt de warmte het voedsel snel en dringt het diep erin door. De interne temperatuur stijgt snel, waardoor het voedsel veel minder tijd in de hete zone hoeft door te brengen. Minder tijd in de oven betekent meer vocht dat in het voedsel blijft zitten.
Het geheim van kwarts
Voor de lampen gebruiken we hoogzuiver kwarts. Waarom? Omdat rotatieovens zeer chaotisch zijn: het voedsel draait rond, de hitteverschillen zijn enorm, en de lampen moeten deze hitte schokken kunnen verdragen zonder te breken.
Het beste aan deze lampen is de reactietijd: er is geen ‘opwarmtijd’. Zodra de PID-regelaar de lampen vraagt om uit te gaan, houdt de warmte op. Geen restwarmte, geen ‘afkoeling’ – en het belangrijkste: geen verbrande randen.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Je kunt deze lampen niet zomaar in elke oven stoppen. Ze genereren namelijk zeer veel warmte. Als de ovenstructuur hier niet tegen bestand is, kan het zover komen dat het metaal vervormt of de bedrading beschadigd raakt.
Controleer ook altijd de reflectoren. Als ze niet perfect gepolijst zijn, verbruik je eigenlijk energie om de muren van de oven te verwarmen, in plaats van het voedsel. Hierdoor verspil je ongeveer 30% van je energie.
Tot slot: zorg ervoor dat de lampen op de juiste afstand van de roterende planken staan. Anders ontstaan er hete plekken. Een beetje precisie doet hier veel verschil.