Stop met vechten tegen de temperatuurschommelingen in je oven
Iedereen die ervaring heeft met industriële broodovens, kent dit probleem. Je opent de deur om nieuwe bakplaten erin te plaatsen – en plotseling verdwijnt de helft van de warmte uit de oven.
Standaard verwarmingselementen werken te langzaam. Tegen de tijd dat ze op gang komen, heb je al ongelijkmatig gebakken brood of zelfs een zacht middenstuk in het brood. Dat is frustrerend.
Wij lossen dit op door lineaire infrarode verwarmer te gebruiken, in combinatie met een systeem dat in real-time reageert.
Hoe “Thermal Boost” werkt
Het geheim is dat infraroodlampen geen tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht. Ze sturen energie rechtstreeks naar het deeg.
Om de temperatuur stabiel te houden, gebruiken we deze lampen in combinatie met snel reagerende thermocouple-sensoren en een PID-regelaar. Denk er maar aan als een thermostaat die nog efficiënter werkt. Zodra de sensor merkt dat de temperatuur daalt door het openen van de deur, schakelt het systeem de infraroodlampen direct in.
Het gebeurt allemaal in sekundes. Je krijgt zo een constante temperatuur, ongeacht hoe vaak je de deur opent en sluit.
De benodigde apparatuur (en de nadelen)
Meestal gebruiken we kortegolfkwartslampen. Ze werken goed omdat ze bijna meteen de gewenste temperatuur bereiken.
Maar er is één nadeel: omdat ze zoveel warmte afgeven, moet de ovenstructuur daar goed op zijn ingericht. Als de isolatie zwak is of het frame niet sterk genoeg is, kunnen de buitenpanelen na verloop van tijd vervormen. Het is een compromis, maar het is de moeite waard voor de snelheid.
Op de juiste manier instellen
Als je deze apparatuur installeert, doe dan een gunst aan jezelf: gebruik solid-state relais (SSR’s). Vermijd mechanische contactoren. Het systeem schakelt zich zelfs zo snel in en uit dat een mechanische schakelaar na een paar weken kapotgaat.
Door de infraroodenergie rechtstreeks op het oppervlak van het brood te richten en de sensoren te gebruiken om de temperatuur te regelen, verdwijnen die vervelende “koude plekken” die eerder voorkwamen in conventionele ovens. Je krijgt elke keer weer een perfect, gelijkmatig geroosterd brood.