Hoe je het midden van je brood op de juiste manier kunt bereiken (zonder dat de buitenkant verbrandt)
We hebben allemaal wel eens meegemaakt dat het brood uit de oven komt met een perfecte korst – misschien zelfs iets te donker – maar het midden is nog steeds zacht. Dat is frustrerend. Conventionele verwarming werkt niet altijd goed, want hete lucht kan onvoorspelbaar zijn.
Daarom gebruiken we nu infraroodverwarming. In plaats van lucht te gebruiken om warmte over te dragen, stuurt infraroodenergie de energie rechtstreeks in het deeg. Hierdoor worden de luchtruimtes genegeerd en wordt de warmte rechtstreeks naar het midden van het brood gestuurd.
Hoe het precies werkt
We gebruiken emissoren met korte en middellange golflengten. Deze emissoren ‘zoeken’ naar de watermoleculen in het deeg. Omdat deze golven door de buitenste korst heen kunnen dringen, bereikt het midden van het brood de juiste temperatuur, terwijl de buitenkant goudbruin blijft. Hierdoor krijg je die perfecte tegenstelling: een knapperige korst en een brood met een goed gevormd broodkruim.
De details
Binnenin deze elementen zit een wolframdraad die is omhuld met kwartsglas van hoge kwaliteit. We maken deze elementen zo dat ze snel op temperatuur komen.
Wanneer je deze elementen aansluit op het extra circuit van je oven, hoef je je geen zorgen te maken over de vertraging die optreedt bij het gebruik van zware koelunits. Het is bijna meteen klaar.
Omdat elke bakkerij anders is, bieden we geen universele oplossing. We kunnen de lengte en spanning aanpassen om te voldoen aan jouw specifieke behoeften. Als je een grote industriële baklinie hebt, kunnen we ze instellen op 400V. Hierdoor blijft de stroomverbruik laag en hoef je geen grote, zware kabels te gebruiken.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het installeren is gemakkelijk – ze passen gemakkelijk in de bestaande groeven in je oven. Je kunt ze gemakkelijk vervangen tijdens de reguliere onderhoudswerkzaamheden.
Maar er is één nadeel: infraroodverwarming is erg intensief. Als je te veel vermogen in een klein gebied gebruikt, zal het brood verbranden. Je moet dus de snelheid van de transportband of de tijd die het brood in de oven blijft, aanpassen om het juiste resultaat te bereiken.
Zorg er ook voor dat de ventilatie rondom de lampen goed werkt. Als de lucht zich niet kan bewegen, kunnen de verbindingen eerder kapotgaan dan nodig is.