멀티레이어 오븐의 “쿨 스팟” 문제 해결하기
솔직히 말해서, 멀티레이어 대류식 오븐은 사용하기가 까다로울 수 있습니다. 온도를 설정해도 윗쪽 선반은 너무 뜨거운 반면, 아랫쪽 선반은 거의 따뜻해지지 않습니다. 공기 흐름도 도움이 되긴 하지만, 이러한 격차를 메우기에는 부족한 경우가 많습니다.
우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다. 단순히 공기에 의존하는 대신, 적외선 가열 요소를 추가했습니다. 이를 통해 각 층을 개별적으로 제어할 수 있습니다.
왜 독립적인 구역 제어가 효과적인가?
일반적인 대류식 오븐은 그저 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식입니다. 일부 음식들에는 괜찮지만, 오븐 안에 음식을 너무 많이 넣으면 공기가 닿지 않는 “쿨 스팟”이 생깁니다.
이때 적외선 램프가 필요합니다. 적외선 램프는 공기가 따뜻해지기를 기다리지 않고, 에너지를 직접 음식에 전달합니다. 이 방식은 훨씬 빠르고 효과적입니다.
게다가, 각 층마다 별도의 PID 컨트롤러와 온도 센서가 있어서, 아랫쪽 선반이 가득 차 있고 윗쪽 선반이 비어 있다 할지라도 각 층에 다른 온도를 설정할 수 있습니다. “모든 것에 같은 설정을 적용하는” 방식에서 벗어날 수 있죠.
하드웨어에 대해 알아야 할 사항들
우리는 텅스텐 필라멘트를 포함하는 부분에 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 석영 유리는 엄청난 열에도 변형되거나 균열이 생기지 않기 때문입니다. 사용하는 전력에 따라 와트수와 전압을 조절할 수 있습니다.
주의해야 할 점은 연결 부위입니다. 보통 여기서 문제가 생기곤 합니다. 우리는 표준 R7나 SK15 타입의 연결 부품을 사용합니다. 이런 부품들은 단단히 고정되어 있어서 문제가 생기지 않습니다. 연결이 느슨하면 아크가 발생하여 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
또한, 음식을 빠르게 재가열하기 위해 높은 전력을 사용한다면, 배선의 규격을 반드시 확인해야 합니다. 전압 강하로 인해 효율성이 떨어질 수 있습니다.
장단점
적외선의 가장 큰 장점은 바로 즉각적인 가열입니다. 켜면 바로 뜨거워지고, 꺼지면 즉시 식습니다. 이는 저항 코일이 천천히 따뜻해지는 것보다 훨씬 좋습니다.
하지만 단점도 있습니다. 적외선은 직선 상에서만 작동합니다. 만약 트레이에 음식을 너무 많이 넣으면, 램프의 빛이 음식의 윗부분만 비추게 됩니다. 그래서 중간 부분은 여전히 차가워집니다. 그래서 대류 팬이 필요한 것입니다. 대류 팬이 공기를 계속 움직여서 음식의 양쪽 부분도 고르게 가열될 수 있도록 합니다.
핵심은 적외선의 강도와 팬의 속도를 적절히 조절하는 것입니다. 이렇게 하면 모든 것이 고르게 가열됩니다.