완벽한 페이스트리를 만드는 비결: 그 비밀은 석영에 있습니다.
아무도 마른 페이스트리나 너무 오래 보관되어 유연해진 식품을 좋아하지 않습니다. 현대적인 주방에서는 실수할 여지가 거의 없습니다. 열을 정확하게 조절해야 합니다. “충분히 뜨겁다”는 것이 아니라, 정말로 정확한 온도가 필요합니다.
그래서 우리는 고순도 석영관을 사용합니다. 단순히 공기를 가열하는 것이 아니라, 짧은 파장의 적외선이 직접 음식물 속으로 들어갑니다. 이 방식은 더 깨끗하고 빠르며 훨씬 효율적입니다.
적절한 온도를 맞추는 방법
우리는 그냥 추측하는 것이 아니라, 고객의 요구에 맞게 와트당 센티미터당의 수치를 계산합니다. 이렇게 하면 작은 공간 안에도 많은 열량을 담을 수 있습니다. 오븐의 공간이 협소한 경우에도 훌륭한 방법입니다.
가장 좋은 점은 석영이 무거운 금속처럼 열을 오랫동안 유지하지 않는다는 것입니다. PID 컨트롤러와 연동시키면 즉시 반응합니다. 열이 필요할 때는 바로 열이 나오고, 전원을 끄면 열도 즉시 사라집니다. 오븐이 너무 오래 뜨거워져서 제품이 망가지는 문제도 없습니다.
베이커리의 혹독한 환경에 적합한 설계
베이커리에서는 장비가 견딜 수 있는 부담이 상당합니다. 스팀과 계속 변화하는 온도로 인해 장비가 손상될 수 있습니다. 우리는 균열이 생기지 않도록 융합 석영을 사용합니다.
또한, 기존에 사용 중인 장비에 맞게 길이와 끝부분을 조정할 수 있습니다. 수분은 가열 요소의 적이므로, 밀폐성을 확실히 해야 합니다. 공기가 들어오면 필라멘트가 산화되어 램프가 예상보다 빨리 고장납니다. 아침에 바쁜 시간에 그런 문제를 감당할 여유는 없습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
단파 적외선은 매우 강력하지만, 주의가 필요합니다. 열이 너무 집중되기 때문에 반사판은 거울처럼 광택이 나야 합니다. 반사판이 거칠면 열을 흡수하여 오븐의 구조가 손상될 수 있습니다.
또한, 배선도 반드시 확인해야 합니다. 우리는 와트 수를 맞춤형으로 설정하기 때문에, 배선이 그만큼의 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 전압이 떨어져서 원하는 성능을 얻을 수 없습니다.